蛤蟆吐蜜的馅料(百味假期 | 今儿品津菜吃鱼吃蟹吃面吃虾天津人吃的就是个讲究劲儿)

导读蛤蟆吐蜜的馅料文章列表:1、百味假期 | 今儿品津菜吃鱼吃蟹吃面吃虾天津人吃的就是个讲究劲儿2、最新逛吃攻略！朋友来天津看这一篇就够了3、老北京的迷人小吃4、北京人都不

蛤蟆吐蜜的馅料文章列表:

1、百味假期 | 今儿品津菜吃鱼吃蟹吃面吃虾天津人吃的就是个讲究劲儿
2、最新逛吃攻略！朋友来天津看这一篇就够了
3、老北京的迷人小吃
4、北京人都不一定吃过的老北京小吃很多已失传
5、在北京，你不可错过的奇葩美食！

百味假期 | 今儿品津菜吃鱼吃蟹吃面吃虾天津人吃的就是个讲究劲儿

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xin hao chi da

津菜

十一聊聊好吃哒

提天津菜会想到什么？“煎烹大虾”“罾嘣鲤鱼”“虾脑扒白菜”“扒全素”“炒青虾仁”……

天津河东有一句老话：“吃尽穿绝天津卫。”老天津卫又爱说的一句话是“当当吃海货，不算不会过。”大家总说天津人是卫嘴子，除了会说，还特会吃。的确，兼有河海之利的天津，物产富饶，特别是海鲜和河鲜非常丰富，确实是吃“河海两鲜”的好去处。所以，天津人擅烹两鲜，津菜中的名菜佳肴无一不与“海鲜”和“河鲜”相连~咱天津人不是有句特得意的老话么：“吃鱼吃虾，天津是家。”

10月10日，由中国顶级烹饪大师技艺交流会、天津日报传媒集团每日新报、李锦记（中国）销售有限公司、天津滨海建投资产管理有限公司主办的“津味寻踪·中国顶级烹饪大师天津滨海行”将在天津滨海新区滨海一号酒店隆重举行。

渊源传说、调味烹饪、吃法习俗……在“大国工匠”级厨神大师“天津论剑”之前，假日里咱们先纸上一“品”中国菜的传世魅力。

招牌“十二道”

大菜珍品荟萃

“幽燕盛用武，供给亦劳哉。”南北通衢、进京要道、漕运枢纽……丰富的物产加上独特的交通环境，还有不排外、爱兼容的性格，全国的名菜名厨和津帮味道交相辉映成就了天津菜系。

清炒虾仁

什么才是天津的看家菜？有一种说法，1955年时候全国菜系荟萃，端桌子的有190多道，如今有鲍鱼虾、溜南北笋、虾脑扒白菜、酸鲨鱼扇、扒全素、罾嘣鲤鱼、扒通天鱼翅、鸡茸燕菜、煎烹大虾、炒青虾仁、酸沙紫蟹、高丽银鱼12道菜品申报为津菜招牌菜。从中可以一窥天津食鲜的口味。

扒全素

河海水产，是天津菜的重要食材来源之一。熟知的鱼蟹虾和各种螺贝，除了简单烹食的做法，当年入菜的就有八大碗中的烩海蟹羹、清蒸海蟹黄；什锦斋的炒全蟹；天一坊的蟹黄丸子以及葫芦虾仁、朱砂银鱼、清烹虾扁、龙凤蜇头海底松等，而想玉带鲤鱼、凤眼鱼卷是形似鱼而味如蟹，是赛螃蟹的高级版了。

鲍鱼虾

此外，“江瑶柱”（津门所产栉孔扇贝）、“女儿蛏”（四大经济贝类之一，蛏中珍品）可是津菜的鲜味上品。

数字津味

讲究吃和吃的规矩

天津食文化研究会会理事李鸿友曾介绍一系列数字津味，有名的饭馆就是所谓八大成、九大楼、十大饭庄；以季节、食材变化而不同的四季海参席，也讲究个四干、四鲜、四冷荤、四点心、六小件、四大件席；捞面席也舅舅四季不同的席面，标准是四冷四炒、四面菜、四面码、两面卤的标准；穆祥珍将零散的全羊宴增到108味，加上茶点共150道等。

天津捞面席

传承津味的不仅仅是饭馆，寻常百姓家的独面筋、熬鱼、烧茄子也都各有“秘诀”。而天津的一些私家菜、宅门菜也为津菜锦上添花，隆顺榕卞家的八宝饭；潘复家的扒鸭掌；徐世昌家的冷酸鱼；周家食堂的周家排骨、周家鱼；张学铭留下的帅府菜等。

虾仁独面筋

传说就更多了，乾隆改“红烧鳎目鱼条”为“宫烧目鱼”；八大成临时为李鸿章凑成李鸿章大杂烩，后又改名全家福；曹锟大赏“酱爆鸡丁”；老乡亲孙菊仙进贡给慈禧太后天津熬鱼贴饽饽……津菜的讲究还在于“犯误不吃”，比如全家福必须有一道全须全尾的“红烧鲤鱼”、喜寿宴不能上肚丝菜、朋友聚会不上丸子汤；“犯克不做”，牛肉饺子里不能有韭菜等。

贴饽饽熬小鱼

如今的红旗饭庄、津菜典藏、鸿起顺等都保留很多传统津菜大餐的传承，寻常百姓家也各有擅长的天津味道。而10月10日举办的“津味寻踪·中国顶级烹饪大师天津滨海行”，每一位大师还将为天津留下独家美味，食在天津，这就是幸福。

SPECIAL FLAVOR SNACKS

彩蛋时间●津城小吃

津城小吃●甜蜜记忆

甜蜜记忆熬糖马家

吃糖也讲究时令哦。现在——传承二百余年的天津西北角熬糖马家开始奉上香韧的豆根糖、五彩的水果硬糖、酸酸的话梅糖、晶莹的萝卜糖、奇妙的药糖以及大梨糕和麻酱、栗子、夹心、果仁等酥糖。

对了还记的小时候那个神奇的汽水糖吗，熬糖马家也再次给挖掘出来了。琳琅满目，熬糖马家现在常做的好几十种传统糖，好吃不黏牙还消火祛痰，秋天食糖，当季。

■ 地址：总店位于红桥区复兴路隆春里丙座底商101号（米兰超市对面）

甜蜜记忆高记大糖堆

秋天到了，山楂红了，现做现吃、“酥、脆、不粘牙”的大糖堆儿勾惹的馋虫们大快朵颐了。降血脂、软化血管、养颜补肾消食开胃……高记大糖堆精选山东上等山楂，鲜果，白砂糖，经特殊传统工艺处理手工制作，风味独特，是秋冬季首选保健美食。

高记的创始人高建新还申请了专利，还曾大糖堆，让世界很多国家和地区都品尝到天津的甜蜜滋味。高记还自制糖粘子、糖杏干等蜜饯系列，酸酸甜甜的滋味让人欲罢不能。

■ 地址：河北区王串场一号路与富强道交口；河北区桥园里；河北区靖江南里公交15路终点站；河北区增产道与重光路交口；河东区中山门团结东里16号楼底商；河东区晨阳路

甜蜜记忆蛤蟆吐蜜

这道小吃可是从明朝穿越而来，最早是军队行军用以携带的干粮。燕王扫北，把这种老面食带到北方。后来经过改良，“蛤蟆吐蜜”创始人刘国瑞在清末年间经营的面食铺风靡京城。

之所以取名蛤蟆吐蜜，是因为在烤制过程中，外皮会自然开口，馅料从开口中缓缓流出，仿佛一只蹲坐的青蛙从口中吐出蜜汁。2012年，蛤蟆吐蜜被评定为天津市和平区非物质文化遗产，如今第三代传人刘自起和儿子刘芃成在鼓楼商业街经营着自家的小铺。除了蛤蟆吐蜜之外，各种面食“小货儿”也能在刘师傅的店里见到。

■ 地址：天津市南开区鼓楼南街

你最喜欢哪道天津菜？

对于津菜有什么想说的？

……

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文 | 水绿如蓝

编辑 | 流食吴小兜儿

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老北京的迷人小吃

推荐理由：驴打滚是北京小吃中最古老的品种之一，其原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后，碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面，再擀成片，然后抹上豆沙馅卷起来，切成小块食用。特点是香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。

推荐理由：咯吱盒又名咯炸盒，名虽不雅倒也名副其实。通俗响亮，是一种比老北京城还老的北京特色食品。色泽金黄，口感酥脆！

推荐理由：炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。

推荐理由：美丽的肉末烧饼，空空的中间更大肉馅有了用武之地。

推荐理由：看起来就是很酥脆的一款，油润，香甜。我的最爱。

推荐理由：一说起糖火烧，北京人都知道，大顺斋的最好吃。看看家庭怎么制作吧！

推荐理由：开口笑又称“笑口枣”，既是京城著名小点，也是岭南人过年必吃之点心。该品经过油炸，裂一大口，形如开口大笑，故曰开口笑。特点：外脆内酥，香甜可口。

推荐理由：老北京奶酪是北京的特色小吃之一。以牛奶、米酒为原料蒸制而成，味道香滑浓郁、沁人心脾！

推荐理由：酸梅汤营养丰富，含有丰富的有机酸如柠檬酸、苹果酸等。

推荐理由：杏仁豆腐，著名甜点之一，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。这真是不可错过的北京特色小吃。

推荐理由：蛤蟆吐蜜其实就是豆馅烧饼，因为在烤制过程中慢慢裂口，露出诱人的豆沙馅，而得名！

推荐理由：褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。

推荐理由：烧饼哈圆梦？圆了什么梦呢，呵呵，那就好好的看看，做做，尝尝吧！

推荐理由：将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

推荐理由：春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

专辑简介: 北京市作为历史文化名城，其小吃历史悠久。北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃特色而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二三百种，包括佐餐下酒小菜、宴席上所用面点，以及作为零食或早点、夜宵的多种小食品，北京的小吃很多，哪样是最让你...【展开】

专辑标签: 北京小吃儿童菜系

推荐理由：芸豆卷是北京地区民间传统名点，具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。

推荐理由：艾窝窝是一款用糯米制作的清真风味北京小吃，它的特点就是色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。非常老少皆宜的一款点心。

推荐理由：门钉肉饼，皮薄馅大，而且个头饱满，外形成圆柱形，酷似城门的门钉而得名，是老北京有名的面食。

推荐理由：碗糕，就是把发酵好的米粉甜浆盛入碗中蒸制而成的一种食物，因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状，故而得名。

推荐理由：元宝馄饨因形似元宝而得名。北京东华门"馄饨侯"包小馄饨最讲究，名气也大。它最早是满人所喜食小吃。馅料有高低之分，高者烤鸭、冬笋、鸡脯肉、碗豆为馅；一般者猪肉、韭菜为馅。馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。

推荐理由：炸三角是北京地区汉族传统名点之一，表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。

推荐理由：炸酱面无疑是北京人的当家饭了，地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，而炸酱面的菜码更是讲究，豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜、青蒜、大蒜等都是精选细做。

推荐理由：小窝头是北京地区汉族传统名点之一，由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圆锥形，每个底部都有一个圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。

推荐理由：老北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。

推荐理由：在老北京的小吃中,有很多炸货 ,炸咯吱就是其中之一，也是庙会中常见的小吃。

推荐理由：这是北京传统特色风味小吃。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。

推荐理由：杏仁豆腐是一道风味独特的北京小吃，外观白白嫩嫩像豆腐，入口爽滑，美容解暑。

推荐理由：豌豆黄，不容错过的北京小吃。状入凝脂，丝滑细腻，几乎入口即化。豆香浓郁，甜而不腻，令人回味无穷。

北京人都不一定吃过的老北京小吃很多已失传

北京有很多特色小吃，今日某平台的数据显示，最受欢迎的老北京小吃不是全聚德烤鸭竟然是豆汁，这个连姆们北京土著都不一定待见的小吃，为什么受到那么砂板糖

地址：赵登禹路后帽胡同21号(距新街口地铁站近)

砂板糖也叫茶膏糖、茶糖、大萝卜膏糖，是老北京的传统食品，有着悠久的历史，原为宫廷中的药膳食品，后来流传到民间，俗称它为“药糖”。在1955年以前护国寺、白塔寺、隆福寺、土地庙的庙会，自1955年至2001年，在北京几乎不曾面世。是秘方秘制的御膳糖果，亦食亦药，合食疗、糖果为蛤蟆吐蜜

地址：空缺（即将失传）

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，因其以豆沙为馅而得名，老面在烤制过程中，边上出现自然开口，豆馅由于加热溢出，挂着烧饼边上，很像一只蛤蟆，所以人们就形象海碗居碰碰运气）

羊霜肠在北京已经绝迹了。有人说真正的羊霜肠在1987年以后就没有人再见过，搞的我都在犯二忽，小时候吃过一次羊霜肠算不算正宗的...羊霜肠是在羊肠子里焦圈，麻豆腐，苏造肉一类的就算了哈，那些已经满大街都有啦。

在北京，你不可错过的奇葩美食！

下面给大家推荐的一些北京美食，光听名字，也许甚是“奇葩”，但不一定是你以为的那样。

驴打滚

"驴打滚"是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。"驴打滚"的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的"驴打滚"外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是北京汉族传统糕点中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

芥末墩儿

芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。

开口笑

开口笑又称"笑口枣", 既是京城著名小点，也是岭南人过年必吃之点心。该品经过油炸，裂一大口，形如开口大笑，故曰开口笑。

它似蜜

它似蜜是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于酸辣味。特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。

三不粘

三不粘，又名桂花蛋，是汉族传统名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫"三不粘"的缘由。

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老北京的迷人小吃

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