边兴华女士，生于1942年，从小喜爱体育、音乐、美术……，正当花季时，她进入餐饮行业。

特一级西点师——边兴华

俗话说:名师出高徒。边兴华的三位师傅—凌一鸣、凌鹤鸣和吴文虎,均是西点行业大名鼎鼎的专家。她集三家之长，专攻蛋糕裱花和杏仁糖团塑形技艺。1988年随上海新亚集团组队的中国烹饪代表队赴德国参加第十七届奥林四克烹饪大赛，获个人金牌奖。

特一级西点师边兴华

边兴华制作的西点，以松、软为主，并迎合国际健康食品的新潮。其蛋糕的糕坯中加入玉米淀粉,不仅口感细腻,且增加了蛋白质的互补;其干点强调低糖、低钠、低脂肪、高蛋白，适应现代人怕甜、怕胖的饮食需要;其裱花、装饰工艺细巧、逼真，功底深厚，又富有时代特色。

有人说凯司令特一级点心师边兴华爱哭，未免言之过实，不过哭，她踏进社会30年来倒也哭过几次。

话还得从她自饮食职校毕业后，分派到凯司令拜点心名师凌一鸣为师说起。

凌的父亲凌庆祥早在三十年代就是上海南京西路平安电影院附近飞达咖啡馆的西点领班，以制作西点名噪沪上。这是一家德国人开的店，其中以供应的栗子蛋糕最为著名，这种蛋糕以栗香浓郁、香糯松软、肥而不腻而著称，被德国人推崇为他们国家中所有点心中的杰出代表。后凌庆祥为组建凯司令而辞去飞达的职务，就将栗子蛋糕的工艺技术带来，使凯司令的栗子蛋糕能与飞达供应的栗子蛋糕相抗衡。

做栗子蛋糕工艺复杂，先要认真挑选只只圆整不烂的栗子，然后蒸熟、去壳、磨泥、加糖,再精工细磨，到入口细腻松软为止，再用挤筒挤成粗面条状，将它盘绕在用蛋白和砂糖烘制的饼状底盘上，到盘成倒覆的碗形状为止。裱花前，要先用鲜奶油搅拌成奶油，然后用装有奶油的裱挤筒在碗形栗子坯上裱上奶油，裱花的时候，用力要均匀，快慢要一致，要裱成像一顶丰满美丽的皇冠。

一天，凌一鸣派这位新收的女弟子做搅拌奶油的生活。边兴华心想:这还不容易，只要肯用力气,还怕搅不成奶油。于是，她使劲地搅拌，却万万没想到一大筒奶油被搅得像蛋花汤一样地油水分离，她愣愣地不知所措，师傅一看，既没有训斥，也没有责怪，只是亲切地说:“做我们这行的既要用力气，还要动脑筋，一个劲的蛮干不行，你拌奶油的毛病就出在拌过了头。”师傅这一说，使边兴华伤心地痛哭起来，她悔恨自己不该自以为是。从此，她就发奋勤学。做栗子蛋糕的每道工序，她都向师傅反复求教、认真记下，为了裱花裱得均匀,下班回家,用牙膏代替奶油挤呀挤的，经常练到深夜，终于掌握了裱花要领。

边兴华第二次哭发生在全国乌云密布的10年动乱初期。她的师傅被打成为“封资修”服务的技术权威，自己被划入“封资修的孝子贤孙”而不让再做裱花蛋糕，打入做一般点心的车间。这还不成为她要哭的原因，她哭是哭红卫兵在抄她的家的时候，烧毁了她辛苦攒积起来的一抽屉做裱花蛋糕的美术资料,她耸动着肩胛，悲愤地恸哭，她说:“我可以牺牲一切钱财，而不能让人掠夺我的事业!”但是在那个时期，她只能把悲愤埋在心中。

说起被烧毁的那些资料，确实费了边兴华不少心血，有她从徐悲鸿、唐云、王个簃等名家手笔中临摹来的，有自己创作的，也有从书店画铺中翻看欣赏回家后默写下来的，如今一旦化为灰烬，难怪要流泪了。

但从这次事件后，她更加发奋图强了，她做的栗子蛋糕、裱花蛋糕越来越争俏市上。荣毅仁的姐姐荣毅珍每逢海外来客，总要到凯司令指名要边兴华为她制作栗子蛋糕;象棋棋王谢侠逊百岁生日的祝寿蛋糕也指定由边兴华裱制，她以谢老退出棋坛的最后一盘象棋残局为蛋糕表面，设计新颖别致，赢得棋坛战友好评，报刊还为此作了推崇性报导。

此后，她还为已故百岁老人吴若安标制10只由神态各异的仙鹤图案组成的祝寿蛋糕;为一对“金婚”老人以“半个世纪的爱”为主题，裱制成鸡心状饰以粉红康乃馨花的蛋糕。这些精美的艺术作品,美化了人们的心灵，丰富了人们的生活，她也获得了应有的荣誉:她被国家选为由上海新亚(集团)联营公司负责组成的88奥林匹克国际烹饪大赛中国代表队的队员。

那一天，比赛大厅灯光闪烁，人头济济，大厅中央陈列着由各国烹饪高手制作的美点佳肴，边兴华制作的有浓郁东方色彩供8人食用的、分别用红木托架托着的寿桃点心和8碟表面饰有8只小寿桃的巧克力蛋糕,精巧别致，雍容华贵,傲踞于众多佳作之中。

个人赛优胜者的授奖仪式正在紧张地进行，主持人在宣布获奖者名单。悠扬悦耳的乐曲声和有节奏的鼓掌声，使大厅洋溢着热烈、欢乐、激奋的气氛。获奖者一个接一个地喜气洋洋上台领奖，那些名落孙山的参赛者，也取得大会颁发的参赛证书。但发奖仪式接近尾声、个人赛的作品正开始陆续撤走的时候，边兴华和冷盆制作者陈国良却没有被通知领奖、甚至连参赛证书也没发给，这可把他俩急坏了。

“不许撤走中国队的展品!”大厅中突然响起这惊呼声，原来是中国队的陪同者、有烹饪之王之称、曾在国际大赛中荣获60多块金牌的德籍老人英尼赛蒂在呼喊。经检查，大会报过边兴华和陈国良的名字,而我们的随行翻译却没有翻译,以致造成这场虚惊。当发奖台重新报出“个人赛金牌获得者边兴华、陈国良”的时候，大厅乐曲和掌声再次响起。这时，边兴华，这位为祖国赢得殊荣的女人，终于又激动得哭了。

奶油栗子蛋糕

奶油栗子蛋糕是深受人们喜爱的秋令品种，早在30年代初就是“凯司令”的名点。奶油栗子蛋糕有不同流派，有的取用熟栗剥壳，绞碎，以蛋糕作底;而“凯司令”另辟蹊径，择用生栗剥壳，再蒸酥、精磨,以蛋白饼作底，其色、香、味、质，与一般奶油栗子蛋糕截然不同。

用料:栗子500克，白糖150克，鲜奶油150克，蛋白饼1只。

制法:鲜栗去壳、蒸酥，加糖精磨，使栗茸细腻如脂，然后挤成条形，盘旋形覆盖在蛋白饼上，呈锥状，再将鲜奶油甩打稠厚，裱于四周,在蛋糕中心镶红樱桃1颗，形似漂亮的皇冠。

栗子蛋糕—特一级西点师边兴华

圣诞祝福

制法:1.制糖砖 糖:水:白饰糖(白帽):1:0.4:0.05。糖加水加热至 138℃，加入打发的白饰糖(白帽)，立即搅动，混合物会很快地膨胀，形成糖砖。2.蛋糕坯去皮，剖三层，中间、顶面及垂直面用白脱油刮抹,用胶糖团制作的圣诞老人、圣诞树及糖砖制成的假山进行装饰。糕坯:白脱油=1:1

圣诞祝福

白脱柠檬布丁

制法:1.制坯: 低筋粉: 糖粉: 油脂:蛋:牛奶:发粉=1: 0.6: 0.6: 0.6: 0.25: 0.06，柠檬削皮榨汁。糖粉加油脂搅松，渐渐加入蛋搅匀，拌入牛奶、过筛的面粉和发粉、柠檬汁和柠檬皮拌匀,放入抹过油的串心模内，表面用防油纸封盖，旺火蒸45分钟，出笼，覆于银盘上浇柠檬沙司即可。2制柠檬沙司 牛奶: 糖: 玉米淀粉: 吉士粉: 蛋黄=1:0.2:0.1:0.03:0.3。将玉米淀粉、吉士粉及砂糖搅匀冲入煮沸的生奶，搅匀后在火上烧至薄糊状，加入柠檬汁、柠檬皮。

白脱柠檬布丁

巧克力圣诞屋

用调制过的巧克力刻制小屋，用白饰糖装饰冰柱，将巧克力装在细裱花卷内，裱在玻璃纸上制四周栏杆,用椰蓉铺雪地，用胶糖团制圣诞老人,假山、雪景则用糖砖等装饰。

巧克力圣诞屋