哪种肉类属于我们通常所说的白肉文章列表:

• 1、什么是红肉？什么是白肉？红肉和白肉哪个更健康？
• 2、白肉和红肉，哪种肉更容易致癌？答案你很难猜得到
• 3、能吃白肉就不吃红肉？肉汤比肉更有营养？医生提示→
• 4、吃肉对健康是好是坏？养生专家：对于这几种常见肉，越少吃越好
• 5、谈北平吃——白肉

什么是红肉？什么是白肉？红肉和白肉哪个更健康？

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什么是红肉？

什么是白肉？

红肉和白肉哪个更健康？
今天我们就来一次说清，关于红肉白肉的几个问题！

何为红肉&白肉？

红肉：所有哺乳动物的肌肉组织，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等；

白肉：禽类和海鲜水产，比如鸡、鸭、鹅、鱼肉、贝类等。

⚫ 三文鱼以藻类、鱼虾为食，体内的虾青素使得三文鱼肉呈现橙红色。

红肉、白肉有什么区别？

红肉和白肉的区别在于「肌红蛋白」，肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去，所以运动量越大肉的含氧量越多，肉也就越红。

在肉质上，红肉肌肉纤维粗硬，脂肪含量较高；而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。

在营养上，红肉中含有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)，而且铁、锌等矿物质也比较丰富；而白肉含有更丰富的蛋白质，其中一些深海鱼、贝类肉还有「EPA」、「DHA」等营养元素，是红肉中没有的。

红肉VS白肉，哪个更健康？

图源：摄图网

研究发现：与吃红肉最少的参试者相比，吃白肉最多的参试者各种原因死亡风险降低25%。需要提醒的是，吃鸡、鸭肉等白肉时要去皮，否则会增加脂肪摄入。

少吃红肉，究竟是多「少」？

专家表示，要想健康吃红肉，需要注意以下5条：

日常饮食应该尽量选择瘦肉，比如里脊肉，少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等。

《中国居民膳食指南（2016）》中推荐，每日畜禽肉类的摄入量为40~75克。可以每天吃一点红肉，每次控制在1两左右，也可以每周吃3~5次，不要一次吃太多。

多采用低温烹调的方式，除蒸煮炖之外，还可将肉做成肉馅，用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。

将大块肉切成小块，如切丝、切丁、切片，与其他蔬菜搭配食用，既可控制摄入量，又利于营养均衡。

肉最好吃新鲜的。在冷冻状态下，虽然不会大量繁殖细菌，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。

白肉和红肉，哪种肉更容易致癌？答案你很难猜得到

生活中大多数的人是比较喜欢吃肉的，有一些人甚至无肉不欢，不过近年来，越来越多的慢性病开始侵袭我们的健康，我们也开始反省日常的饮食习惯，调整饮食结构。在吃肉方面，到底是选择红肉还是白肉好？红肉和白肉有什么区别呢？今天就给大家普及下这方面的知识，让我们可以吃得更放心。

什么是红肉？

红肉就是烹饪之前略带红色的肉。基本上是哺乳动物的肉，因为肉中含有肌红蛋白，因此为红色。例如猪肉、牛肉、羊肉等。不过虽然三文鱼的肉是红色的，它并不属于红肉。

什么是白肉？

白肉指的是烹饪之前颜色发白的肉。比如，禽类和鱼类。

红肉和白肉的区别

红肉肌肉纤维较为粗硬，富含饱和脂肪。饱和脂肪酸指的是稳定、不活跃的储存能量供给能量的物质，吃多了会引起血脂增高、动脉硬化等心脑血管疾病，因此肥胖、慢性疾病患者应控制食用。

不过红肉并不是没有优点，除了含有丰富的优质蛋白外，还富含铁、锌、硒等矿物质元素，较容易被吸收，因此对贫血人群较好，能帮助补充铁元素。

白肉相对而言纤维细腻些，脂肪含量也比较低，含有较多的不饱和脂肪。不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸恰恰相反，属于不稳定、活跃的物质，具有很多特殊的生理活性，对人体的健康非常重要。

白肉中脂肪、胆固醇含量也比红肉低。

选择红肉还是白肉？

虽然红肉比白肉的脂肪酸含量高，近年来还有“红肉致癌”的新闻，但是并不是意味着红肉就没有可选之处。尤其是贫血的人或是在经期的女性，更需要摄取红肉补充铁元素。

虽然白肉富含不饱和脂肪酸，但是过度摄入不饱和脂肪酸容易氧化产生自由基等，对身体不利。而且白肉也是含有饱和脂肪酸的，虽然含量比红肉少，但是摄入过多也会导致与吃红肉同样的后果。

综上所述，我们不能完全排斥红肉也不能舍弃白肉，生活中可以选择红白肉混合或者交替食用的方式，并且要注意烹饪方法。

红、白肉每天能吃多少？

世界癌症基金会建议每人每一周食用红肉不超500克。中国居民膳食指南也建议每人每天食用畜禽肉不超75克。

无论是哪种肉类，过量食用或是完全不吃都不利于人的健康，因此还是建议适量吃。

能吃白肉就不吃红肉？肉汤比肉更有营养？医生提示→

黄帝内经说“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，其中“五畜”指的是猪、牛、羊等家畜。“五畜为益”就是强调食用五畜肉类的补益作用。中医认为“血肉有情之品”，是可以补益人体的精、气、神，补充人体元气，调节阴阳平衡。所以说肉类营养丰富，具有一定的功效和药用价值。男女老幼因身体状态不同，所处的季节不同，食用的方法也是因人而异。

牛肉的滋补功效和药用价值

牛肉的主要功效是增肌、补气。它富含氨基酸、蛋白质，且脂肪含量低。我们人体的肌肉，在成年后会随着年龄增长而逐年衰减。老年人之所以会有走路不稳、体重减轻、关节病变、容易摔倒骨折等情况发生，多是因为骨骼肌肉衰老症。《本草纲目》记载牛肉有延年的作用，因此非常适合老人食用。

牛身上还有一些宝贝值得关注，牛蹄筋有强筋骨、强关节的功效。牛肚具有健胃补脾的功效。

牛腩烧蹄筋

功效：牛肉补脾胃，牛筋补筋骨，两个加起来相得益彰，蹄筋富含胶原蛋白，老年人更容易吸收，滋养关节，修复筋膜。

特别提示：三高人群和脂肪肝患者适合食用牛肉。

羊肉的滋补功效和药用价值

羊肉具有温经散寒，补益气血的功效。治疗畏寒肢冷、身体羸弱，女子宫寒、痛经、面色萎黄；男子肾虚、体弱、阳痿和脾胃虚寒。羊肝有明目的药用价值。

淮山枸杞炖羊排

功效：羊肉温经散寒补益气血，山药补脾气、益胃阴，白萝卜有清火的作用。

特别提示：口腔溃疡、便秘、肚子胀等易上火人群不适合吃羊肉。

能吃白肉就不吃红肉？

这个说法太绝对。白肉和红肉的营养价值不同，日常饮食要均衡营养。白肉中的沙丁鱼胆固醇含量较高，不易减脂。牛肉属于红肉，脂肪含量低，人体所必需的微量元素、蛋白质含量高，同时具有养血、补血、补气的作用，合理食用有助于提升运动质量，减脂增肌。

肉汤比肉更有营养？

这种说法过于片面。肉汤里的营养成分有被溶解的氨基酸、盐分、水分。但如果需要补充营养，就要吃肉，因为大部分氨基酸、蛋白质还是存在于肉里面。人体消化食物的时候是需要消耗自身元气的，喝汤很容易吸收营养。像老年人、手术后、有脾胃虚寒症状的人群，比较适合以汤的方式来补充营养。

来源：央视财经

吃肉对健康是好是坏？养生专家：对于这几种常见肉，越少吃越好

肉在很多人眼里，都是不能缺少的美食，尤其是对于爱吃肉的人群，肉几乎是每天都要出现在餐桌上的食物。在最新版《中国居民膳食》指南中也提到：健康的选择是，每天每人食用肉的量最好要在75g以下。

那有的人说，我不吃肉可不可以？当然，如果你能够保证自己一天中的饮食能够达到均衡是可以的，但这对于绝大多数的人来说，都不是一件简单的事情。所以，更建议大家的是，每天都要吃肉，且选择吃健康的肉，正确的做法对健康才是一种真正有益的方式。

健康的肉，我们应该选择哪种呢？

对于正常的健康人群，不建议选择带有肥肉比较多的肉，如五花肉、猪蹄、肘子等，更建议脂肪含量高且优质蛋白高的肉，如虾肉、白肉、鱼肉，这样做的目的可以减少热量增加，不利于体重的控制。

如果你自身有痛风的病情，那么要选择中嘌呤、低嘌呤的肉类，如三文鱼、金枪鱼这种，如果是红肉、白肉，要根据自身病情的情况，限量食用即可。如果是急性的痛风患者，在发作期间，别吃红肉白肉以及动物内脏等中高嘌呤的食物。

除了上面所说的这些肉，还需要大家注意的是以下这几种常见的肉，越少吃越好。

常见的火腿肉，越少吃越好：火腿是生活中的常见肉，在制作三明治、涮锅、做面条等美食时，火腿就会“大摇大摆”的出现了。但不得不告诉大家的一个事实是，火腿早在世界卫生组织结构（WHO）就被认定为是1类的致癌物。

并不是说它会患上癌症，但是会增加致癌的危险。在英国的癌症机构曾调查发现，如果我们每天都吃50g左右的加工肉制品，火腿肠就包括在内，发生大肠癌的危险会增加到18%左右。所以，即便你是要吃这种食物，也是越少吃越好，能不吃就不吃。

除了火腿肠，还有腊肠、熏肉、培根等加工肉，也最好少吃，其中的脂肪含量、钠含量都是非常高的，不仅对肠胃有伤害，还会增加高血压、高血脂等心血管疾病发生的概率。

常见的咸鱼，越少吃越好：咸鱼是广东地区人们喜爱的食物之一，对于这种食物，它的做法就是存在安全隐患的，经过了大量的食盐进行腌制以及长时间的暴晒，最终形成的这种美食。

已经被确认的是可以增加鼻咽癌的发生概率，如果你还在吃这种鱼，或者是拿它作为各种美食的调料，最好都别再继续食用了。

各位朋友，你喜欢吃什么肉？还觉得哪些肉要少吃？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。

谈北平吃——白肉

北平人家里吃白肉也有季节，通常是在三伏天……

白肉，白煮肉，白切肉，名虽不同，都是白水煮猪肉。谁不会煮？但是煮出来的硬是不一样。各地的馆子都有白切肉，各地人家也都有这样的家常菜，而巧妙各有不同。

提起北平的白切肉，首先就会想起西四牌楼北边缸瓦市路东，紧靠着定王府的围墙。江南，发现南北猪肉味是不同。大概是品称和饲料不同的关系。不知所谓臊臭，也许正是另一些人所谓的肉香。南方猪肉质嫩而味淡，却是真的。

北平人家里吃白肉也有季节，通常是在三伏天。猪肉煮一大锅，瘦多肥少，切成一盘盘的端上桌来。煮肉的时候如果先用绳子把大块的肉五花大绑，紧紧捆起来，煮熟之后冷却，解开绳子用利刃切片，可以切出很薄很薄的大片，肥瘦凝固而不散。肉不宜煮得过火，用筷子戳刺即可测知其熟的程度。火候要靠经验，刀法要看功夫。要横丝切，顺丝就不对了。白肉没有咸味，要蘸酱油，要多加蒜末。川菜馆于蒜、酱油之外，另备辣椒酱。如果酱油或酱浇在白肉上，便不对味。

白肉下酒宜用高粱。吃饭时另备一盘酸菜，一盘白肉碎末，一盘腌韭菜末，一盘芫荽末，拌在饭里，浇上白肉汤，撒上一点胡椒粉，这是标准吃法。北方人吃汤讲究纯汤，鸡汤就是鸡汤，肉汤就是肉汤，不羼别的东西。那一盘酸菜很有道理，去油腻，开胃。