长牙变绿的土豆可以吃吗(发芽的马铃薯真的不能随便吃)
长牙变绿的土豆可以吃吗文章列表:
发芽的马铃薯真的不能随便吃
马铃薯，俗称“土豆”，含有大量淀粉，还富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，能为人体提供热量。马铃薯是全球第四大粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米；也是家常菜的重要食材。消费者贮存和食用时，发现马铃薯发芽或表皮变绿（发青）了，这样的马铃薯还能吃吗？
马铃薯发芽或变绿
龙葵碱含量会翻数倍
马铃薯如果存储不当，就会发芽或变绿，芽眼部分或变绿部分含有毒生物碱——龙葵碱，又称龙葵素。普通马铃薯中龙葵素含量一般为2-10mg/100g，发芽、表皮变绿的马铃薯，含量可达35-40mg/100g，幼芽及芽基部分的龙葵素含量更高。成年人一次摄入20-40 mg龙葵素就可能发生中毒。因此，加工和处理时，要特别注意马铃薯是否已经发芽或变绿。
马铃薯不建议冰箱贮存
与苹果或香蕉放一起可抑制发芽
马铃薯应存放在阴凉通风处，避免阳光直射。如贮存温度高、阳光直射等原因，易导致马铃薯发芽或变绿。也不建议在冰箱中贮存，原因是温度过低易冻伤，湿度大、通气不良易霉变腐烂。试验表明，马铃薯与苹果或香蕉放在一起，可抑制块茎发芽。
如果马铃薯发芽部位较少、发青面积较小，可彻底挖去芽基和发青部位，并削掉周围部分后可继续加工食用；如果发芽部位较多、发青面积较大，应予以丢弃，不可再加工食用。
加工马铃薯时，要去皮，切成块、片或丝，放入冷水中浸泡半小时以上，使残存的龙葵素充分溶于水中，降低潜在的毒素安全风险。烹饪时，要彻底烧熟、炖透，也可适量加醋，促进龙葵素分解。
龙葵素中毒数分钟就会有反应
表现为舌头异常发麻
龙葵素中毒，一般潜伏期短、发病急，多数在10分钟到3小时，少则数分钟。中毒轻重，与食用发芽土豆的量有关。发病初期为口腔和咽喉部瘙痒、烧灼感，继而出现头晕、耳鸣、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、怕光等症状。中毒较轻者，1-2小时后可自愈，预后良好，无后遗症；中毒较重者，因体温升高和反复呕吐而致脱水、抽搐、呼吸困难、血压下降、意识丧失、昏迷，伴全身虚弱和衰竭；中毒严重者，可因组织细胞缺氧出现皮肤黏膜青紫、大脑缺血性损伤，或因呼吸麻痹而死亡。
食用马铃薯菜肴时，如果感到舌头异常发麻，说明可能摄入了较多的龙葵素，要立即停止食用，并妥善保留剩余可疑食品，以备检验。同时，要采取快速自救措施，刺激咽部催吐，多饮温水（淡盐水或糖水），防止脱水。病情严重者，应就近送医院，进行必要的洗胃、清肠，排出胃肠道尚未吸收的毒素；及时采取纠正患者失水和电解质紊乱等治疗措施。
文/刘秀梅（中国食品科学技术学会名誉副理事长）
张敏（北京工商大学食品营养与健康学院教授）
来源： 北京青年报
长芽变绿的土豆能吃吗？
有人说，土豆见光以后会产生毒素，而这些毒素就在那些变绿的地方。但事实并非如此，让土豆变绿的是叶绿素，就跟让树叶变成绿色的色素一样；而麻嘴的则是真正的毒素——龙葵素了，这种生物碱其实是无色无味的。
在有光照的条件下，土豆会同时合成这两种物质，于是给我们一个错觉，就是土豆麻嘴的物质是绿色的。
那么不接受光照的土豆就安全了吗？
其实不然，即便是没有光照，只要温度足够高，土豆依然会合成大量的龙葵素。在25℃的无光条件下，将土豆储存20天，其中的龙葵素含量可以从3毫克/100克上升到222毫克/100克，含量提高了超过70倍。虽然这样的含量只有光照条件对照组的一半，但也远远超过了安全标准了。
在这里给大家提个醒，千万不要吝惜那些麻醉的土豆，因为龙葵素的毒性很强，它们工作的原理是抑制胆碱酶的活性，从而让人体积累过多的乙酰胆碱，这种物质会让我们的神经过度兴奋。
如果龙葵素的含量超过20毫克/100克就会引发恶心，呕吐，腹泻等症状，如果一次吃下的土豆过多，甚至会引发抽搐，昏迷，甚至危及生命。所以，看在土豆不是奢侈品的份儿上，这个风险还是不要冒了。
因为龙葵素在高温条件下比较稳定，普通的水煮（100℃）几乎不会破坏茄碱。轻度油炸（150℃）也无能为力，只有当温度升高到170℃以上的时候，茄碱的“防线”才开始松动。
用210℃深度油炸持续10分钟就可以去除40%的茄碱。所以用煎炒的方式来出来，还是要安全很多。另外，用微波方式烹饪也可以让茄碱降低15%。
有一些烹饪方法，都在有意无意间破坏了龙葵素，比如炒酸辣土豆丝的时候，为了让土豆丝显得更爽脆，我们会把切好的土豆丝放在水中浸泡，这时有一部分龙葵素就溶解在水中了，同时辅以高温，这些方法都可以破坏土豆中的龙葵素。
保存土豆最好是放在低温干燥的地方，用保鲜袋密封放在冰箱冷藏是可行的。最好还是尽快吃完。
来源科普中国
有些蔬菜发芽了确实不能吃，有些呢，也不一定要扔掉
发芽土豆不能随便吃，这算是一个常识了。
可每次发和土豆相关的食谱，都有妈妈吐槽家里老人非要吃发芽土豆的事情。不但自己吃，还要做给家人吃，结果导致食物中毒。
也有婆婆削掉发芽的部分继续吃，并且吃了四五十年啥事儿都没有，事实胜于雄辩，这下更有理由让家人也跟着吃了。
家人表示连反驳的底气都没有了。
为啥有的人吃完发芽的土豆就中毒了，而有的人吃了就没事？除了土豆，其它蔬菜如果发芽了，还能不能吃呢？
今天就来给大家说一说，你们家厨房里常见蔬菜的发芽问题，可要看仔细咯~
这个发芽会有毒
土豆富含维生素C，两块多就能买一斤，并且吃了很有饱腹感，喜欢它的人可多了。马铃薯、洋芋、地蛋……对，这些称呼都是它。
土豆虽好，但发芽或发绿的土豆可真不是啥好东西，吃了有中毒的风险，严重的还会危及生命。
之所以会这样，还是因为龙葵碱这家伙。它在发绿的土豆和土豆芽中含量很高，属于有毒物质，食用过量可导致血液循环和呼吸系统问题，出现头痛、肌肉抽搐、腹泻等症状。
其实，国内外很多资料都表明，发芽但还没有发绿的土豆，切除发芽部分，还是可以吃的。想必也正因为这样，文章开头那位每次都把发芽体去除再吃的婆婆，吃了四五十年都没出过事儿。可以说是非常非常幸运了。
但谁能确保究竟切掉多少才能吃呢？如果吃了会不会中毒还要靠运气，咱还是别冒这个险。
尤其是给宝宝吃的话，绝对绝对不能冒险。孩子的胃肠道、肾啊、肝啊等器官还没有发育完全，即使对大人来说一点点的毒素，对他来说也是特别危险的。
所以为了最大程度地保证安全，土豆一旦发芽发绿就赶紧扔掉吧！
买了土豆就要快快吃掉，如果要储存的话最理想的温度是7到10℃，一定要放在阴凉干燥处，比如地下室或者储藏室。但不建议放冰箱哦，会变得不好吃。
这个发芽有风险
红薯发芽本身不会产生毒素，而且红薯嫩芽和叶子部分含有的营养素和膳食纤维比菠菜还要好。
红薯叶子在很多地方还是非常受欢迎的美食呢，做成窝窝头，沾辣椒酱吃那叫一个美味，相信一定有很多妈妈吃过吧。
△红薯叶子
虽然嫩芽和叶子可以吃，但是发芽中的红薯本薯不能保证。
因为发芽的红薯往往会霉变，而发霉之后的红薯会产生有毒物质。同样有资料表明发芽的红薯，或者出现褐色/黑色斑点的红薯，削掉坏的部分还是可以吃的。和土豆一样，我们还是不建议这么吃，尤其不要给宝宝和老人吃。另外如果是出现霉变的红薯，就一定不要再吃了，直接整个扔掉吧。
说了这么多，到底能吃不能吃？不要纠结了，最好的办法就是找个花盆把红薯栽起来，等着吃叶子，安全又营养。
嘻嘻，机智。
这个发芽能吃，但不好吃
大蒜和生姜在室温环境放置一段时间也会长芽，只要根部没有变色、腐烂，就还是可以吃的。但发芽过程会消耗本身的营养物质，有生活经验的妈妈们一定发现大蒜发芽后肉质会变空、干瘪、口感变差，所以买了还是要及时吃的哦。
生姜发芽了也是可以吃滴，但如果腐烂了就不要心疼，扔了吧！
这个发芽放心吃 营养翻倍
一般买来的绿豆黄豆都是晒干后的，而且会保持干燥密封保存，不会有什么机会发芽。但是有人偏偏看不惯，给它人工发芽。你在菜市场见到的绿豆芽、黄豆芽就是把绿豆黄豆进行人工发芽的结果。
黄豆制成豆芽后，除含有原有的营养素外，还含有较多的维生素C，可以说发芽之后的豆子更营养了呢。喜欢吃豆芽的朋友有吗，来举个手呗~
现在大家明白了吧？有些蔬菜发芽了确实不能吃，有些呢，也不一定要扔掉。当然，最最最最重要的是，买回来的蔬菜还是趁新鲜快点吃掉，毕竟随着存放时间的延长，即使没毒，营养也会渐渐流失。
实在舍不得扔呢，就种成盆栽或者阳台蔬菜吧。
参考资料：
1.https://www.medicalnewstoday.com/articles/280579.php
2.https://medlineplus.gov/ency/article/002875.htm
3.https://www.medicalnewstoday.com/articles/280579.php
4.https://www.nutrition-and-you.com/sweet_potato.html
5.https://www.doesitgobad.com/do-sweet-potatoes-go-bad/
6.《中国居民膳食指南》
发芽的土豆跟发绿的土豆到底能不能吃
土豆很多人都喜欢吃，做法也是多种多样，像土豆丝，红烧土豆，或者拿土豆块烧鸡味道都是非常好的，所以很多朋友都会经常买土豆，而且土豆价格也不贵，但因为土豆不怎么容易坏，放三五天都跟刚挖出来是一样的，又方便存放，所以很多朋友买土豆时会买的多一点，它不像其他的青菜放一放就不新鲜了，它可以十天半个月都保持新鲜，而且不放冰箱也没事，有朋友放着忘记了，隔了很久才发现之前买的土豆还没坏，但受潮发芽了，已经长出嫩芽了，有些虽然没发芽但表面有点绿，扔了又可惜，土豆虽然发芽了，但看起来似乎还是挺新鲜的，很多朋友就会觉得反正也没坏还很新鲜直接拿去炒吃了算了，有些朋友可能也听过土豆发芽会产生毒素，觉得挺吓人就会扔掉，但有人会觉得发的芽有毒那我把发的芽清理掉不就不会中毒了吗？事实并没有那么简单，土豆发芽意味着毒性大。土豆发芽后一般会产生大量的龙葵碱，而龙葵碱是一种神经毒素，人体入很容易引发呕吐腹泻，甚至危及生命，所以土豆发芽了不建议再吃，哪怕是清理掉胚芽也不安全，最好直接扔掉，不要为了一点土豆冒这么大的风险。
有人发现放久了的一堆土豆中有些发芽了，但有些没有胚芽，只是有点发绿，那这种能不能吃呢，土豆刚开始发绿就发芽的前兆，其实这种绿的就是毒素，但这种只是发绿的部分有点毒素，把这些发绿的部分去掉还是可以正常吃的，像这种土豆尽量煮熟一点，但也不建议经常吃。大家买土豆时也要注意，因为土豆长途运输到商场有些在运输途中就已经发绿了，大家挑选的时候也要挑新鲜一点的，买回家也尽量不要放置太长时间。发芽的土豆不要吃，发绿的一定要把变绿的部分切点才行！
土豆的保存方法其实也很简单只要不要受潮它是不会发芽的，尽量放置在干燥的地方就可以保存很多一段时间！
土豆发青了还能吃吗
上个星期买了两个土豆，一个炒了吃了另外一个一直没管它，今天想整个酸辣土豆丝才发现那个土豆已经开始变绿了。那么土豆能不能吃呢？答案是绿了没发芽不建议继续吃，因为这种土豆里面的龙葵素是品质好的土豆的50倍之多，食用后很可能会引起食物中毒的现象。 土豆发青但是没发芽的时候不要继续吃，土豆本身含有一种叫做龙葵素的有毒物质。即使土豆的质量更好，每100克土豆中也会有10毫克的龙葵素。然而，青的或烂的或发芽的土豆中的龙葵碱至少会增加50倍，对人体健康有很大影响。如果人体一次服用200毫克龙葵素，15-180分钟内就会出现胃灼热疼痛、咽部麻木、恶心、腹泻、体温升高、心悸等中毒症状。如果摄入300-400毫克龙葵素，患者会出现瞳孔扩大、畏光、呼吸困难，甚至会因为呼吸麻痹而死亡，还会对呼吸中枢和运动中枢产生一定的麻痹作用，容易引起脑水肿和充血等症状。可见后果是非常严重的，所以呢 建议平时别买太多如果要将土豆储存，需要通风透气，最好不见光，未成熟的青皮土豆和发芽的土豆不宜食用。还是小心为上，得了芝麻丢了西瓜就不划算了