涮火锅的黄喉是文章列表:

• 1、黄喉不是喉 郡肝不是肝，火锅常吃的下水到底是啥?
• 2、一直以为黄喉是猪的喉咙！
• 3、你吃的黄喉是猪黄喉还是牛黄喉？
• 4、被称为火锅伴侣的4道食材，入夏也能吃，资深吃货的最爱
• 5、去重庆旅游吃火锅必点的4种食材，少吃一样都不行，你喜欢吗

黄喉不是喉 郡肝不是肝，火锅常吃的下水到底是啥?

只见火锅桌前围聚一群人，

死死握住筷子上下抖动。

口中默念“七上八下”，

心中倒数着秒数。

到了最佳时机，

一把捞起，麻利蘸酱，

气吞山河式吸入，神情满足。

那么问题来了

毛肚、黄喉、郡肝，

这些稀奇古怪的火锅食材，

你知道都是什么吗？

毛肚、牛百叶、牛肚……

这些到底是哪个部位？

“来一份毛肚”、“来一份牛百叶”、“来一份牛肚”……这是火锅店常听见的点菜声，可他们口中的这些“肚儿”到底是牛的哪个部位呢？

众所周知，牛有四个胃各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。

第一个胃为“瘤胃”，另称之“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等；

第二个胃为“网胃”，“胃如其名”，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚”，由于其弹性十足，酥而不烂，粤式卤味——卤水金钱肚就是其经典代表作；

第三胃是“瓣胃”，也就是被称为“牛百叶”、“毛肚”的部位，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品；

第四胃“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂。

在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。

郡肝：其实也是胃

郡肝真正的通用名是鸡胗。鸡胗口感坚韧有嚼劲，一口一口干净利落，是烧烤、炸串的常客；把它切出密密的刀痕之后做成的郡花，更是很多人的火锅必烫菜。

鸡、鸭、鹅这些家禽有两个相对独立的胃，“郡肝”准确地来说是“肌胃”，另一个是专司分泌胃液的腺胃。正是肌胃功能的需要，才使它长成了这幅壮实又有肌肉的模样；而它下锅之后的劲脆口感，也正来源于这敦实的肌肉层。

从营养成分上来说，100 g 鸡胗含有 73.1 g 水、蛋白质 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和鸡胸脯肉差不多。

黄喉不是喉 它是血管

火锅涮料还有一种广受欢迎的下水——黄喉。许多人听其名将其误解为食管或气管，但其实是它是大血管（主动脉），牛喉咙、牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯”。黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。其中，牛黄喉比猪黄喉厚一些，咬下的口感会更佳。

很多人都喜欢吃动物的肝脏，但又有很多担忧：担心动物肝脏胆固醇太高，吃了会导致血脂异常；担心肝脏是排毒的器官，所以含有很多毒素……那么，事实到底是怎样的？动物肝脏能不能吃呢？

肝脏具有丰富的营养价值

动物肝脏中含丰富的维生素A

每100g羊肝和牛肝中维生素A的含量可达2万微克以上，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A，其含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。

动物肝脏中含有非常丰富的铁

这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。铁是构成血红蛋白的主要成分，所以常吃些动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，预防缺铁性贫血 。

动物肝脏胆固醇太高，不能吃？

动物内脏的确都含有较高水平的胆固醇。据有关数据显示，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。因此血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病及高血压患者要尽量少吃或者不吃肝脏类食品。

对于普通健康成年人来说，建议每周吃动物肝脏不宜超过50克（同时可以相应减少其他肉类的摄入量），一般就无需担心胆固醇过量的问题。

动物肝脏有毒，不能吃？

动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官，经过肝脏的代谢与转化，可以把摄入体内的有毒有害物质解毒并排出体外。但如果动物本身患病、过量食用一些药物、或是饲料水源被污染，那么所谓的“毒物”就有可能在肝脏中累积。

现在一般正规的店铺所售的都属于加工合格的产品，选择检疫合格的动物肝脏，加上合理烹饪，并注意控制摄入量，完全不用担心。

如何吃动物内脏才健康？

选

购买时应选择通过检验的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

洗

动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗。

洗肠、肚用碱和食醋。

洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。

洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。

洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。

洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效祛除毒素。

鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。

食

在食用动物肝脏的时候，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、全脂奶等，因为膳食中的饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高。同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜，因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰人体对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。

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一直以为黄喉是猪的喉咙！

黄喉是四川火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为大动脉。

一般来说牛黄喉要比猪黄喉好吃，牛黄喉那个卖相好，颜色黄的适当。猪黄喉颜色就比较浅而且硬度不如牛黄喉。

猪黄喉爽滑脆嫩，最喜欢吃的烫火锅的菜品之一，除了烫火锅、弄烧烤吃，还没做过另外的。今天来整个爆炒黄喉。

1、黄喉洗净，先斜刀切段，再沿切面打刀花，盆里加一点白醋将黄喉泡5分钟；泡姜、泡海椒、芹菜切粒；姜片，蒜片，大葱

2、汤锅水开后将黄喉焯水，沥干水分后和少许盐

3、油温合适时下蒜片、姜片、花椒爆香；加入泡姜，泡海椒，大葱炒出香味

4、加入芹菜炒两下，放黄喉翻炒，基本完成

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你吃的黄喉是猪黄喉还是牛黄喉？

缺铁性贫血。

为了保证食材的品质，让顾客们品尝到新鲜的猪黄喉，店里的每一片黄喉都是选用生态放养猪养殖基地的上品猪黄喉，然后再现宰现杀现片，新鲜上桌不超24小时。

考虑到猪左心室的动脉血管较厚，右心室的较薄，都可用来烫涮，不过咱们有经过专业的口感评估与收集的顾客反馈，最终规定是只在每一头猪身上选用黄喉中间最精华的30~40cm，然后将精选的猪黄喉进行处理、加工，在处理猪黄喉时，需要谨慎处理，不然就非常容易出现涮时不入味、嚼不动等糟糕情况，所以店里师傅在处理猪黄喉时，要格外细心，从中破开成片，继而一点点撕掉表面难缠的隔膜，直到一丝不剩，师傅才拿起刀进行利落、有条理的切片、安排摆盘上桌。

有了前期如此细致到位的保障，深得涮煮要领的食客们涮起黄喉能不美味吗？在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，把新鲜猪黄喉投入红锅待到微卷时，立刻捞起，就会发现它脆爽的灵魂依旧保持着刚好的崩裂感，裹着一层麻辣鲜香，一点点入口，直击味蕾。

如果你要在秋高气爽的秋天来个火辣体验，红汤配黄喉再合适不过了，清热解毒，调节体内水分，对于想要秀身材的姐妹们而言，低脂肪含量更是它的加分项。不知道大家吃的黄喉是牛黄喉还是猪黄喉？欢迎在下面评论区留言给我们。

被称为火锅伴侣的4道食材，入夏也能吃，资深吃货的最爱

相信很多小伙伴对于美食的喜爱，是无法用语言来形容的，有一句话说得好，唯有美食不可被辜负，大家好，我是为你们介绍美食的摘星。关于火锅，小伙伴们自然是了解颇多，不管是重庆九宫格火锅，还是北京老火锅，都是节假日聚餐的首选，当然有人会说火锅只适合在冬天吃，夏天吃不了，其实不是这样的，夏天吃火锅，也是非常不错的选择。今天，摘星给大家介绍被称为“火锅伴侣”的四道食材，入夏也能吃，都是资深吃货的最爱。

首先是第一样——娃娃菜

在《黄帝内经》中有记载“春夏养阳，秋冬养阴”，由此可以看出，夏天是非常适合吃火锅的，只不过需要忌讳一点，少喝一些冰啤酒。在夏天吃火锅，太多的大鱼大肉也是需要避免的，少肉多菜才是首选，说到涮火锅的蔬菜，那就得首选娃娃菜，虽然夏天不太适合辣锅，清汤锅也能将娃娃菜的美味释放出来，吸收汤里油花，吃起来香脆甘甜，满嘴留香，让人回味无穷。而且娃娃菜富含维生素和人体所需的微量元素，在夏天吃上一盘娃娃菜，也是非常享受的一件事情，不知道小伙伴们，有没有喜欢吃娃娃菜的呢？

其次是第二样——黄喉

在农村还有着一句“夏吃火锅，伏天进补”的俗语，夏季吃火锅的作用，小伙伴们应该都了解了。如果说到涮火锅必点的食材，那黄喉绝对是其中之一。黄喉也叫心管，主要是来自于猪、牛的大动脉血管，吃起来特别的爽脆，而且营养价值很高，夏天也可以吃，心管主要成分就是平滑肌，里面富含蛋白质，吃完后就会感觉到力量满满。很多小伙伴更喜欢吃牛的心管，它的口感更佳丰富，不同于板筋，更软更美味，就是处理起来比较麻烦，不过这也难不住食客，黄喉是很多资深吃货的最爱。

然后是第三样——无骨鸭掌

鸭掌的美味，相信很多小伙伴都不陌生，虽然煮的时间要长一些，但这也给朋友聚会留出时间，可以让你们聊聊家常。鸭掌不管怎么做，都特别的好吃，虽然没有多少肉，但也是资深吃货的最爱。鸭掌里面富含胶原蛋白，吃起来的口感丰富，特别有嚼头，而且吃鸭掌的脂肪很少，想要减肥的小姐姐可以多吃。去火锅店的时候，点上一份无骨鸭掌，等待熟透之后，就能尽情的享受到肉筋在口腔里咀嚼的快感，真是人生一大幸事。

最后是第四样——豆腐

豆腐这道食材，有着“荤中素”的美誉，夏天吃火锅，不要求大鱼大肉，豆腐就能代替他们，而且非常容易入味，吃起来的感觉也特别好。小伙伴们都知道，豆腐里富含丰富的蛋白质还有人体所需的微量元素，吃起来绵绵的口感，裹上火锅调料，更增添了美味，相信很多小伙伴都特别喜欢吃豆腐吧？

小伙伴们还知道哪些适合夏天吃火锅的食材，可以在下方留言，我们一起讨论。

去重庆旅游吃火锅必点的4种食材，少吃一样都不行，你喜欢吗

现在年轻人在聚餐的时候，已经很少去平常的饭馆当中，比较正式的点几个凉菜和热菜，而是更喜欢自由的进餐方式，自助餐和火锅无疑是不错的选择。要说最受国内吃货推崇的，肯定非火锅莫属，而要想吃到正宗的，那必须是趁着休息日的时候前往重庆吃个痛快。毋庸置疑的，一定要吃火锅，因为重庆市火锅的天堂，就算作为一个经常吃火锅的人，你知道什么事一定要点的吗？今天就给大家分享这几道是火锅的灵魂，少点一样，都是对火锅的不尊重，一起来看看吧。

1、毛肚

鲜毛肚，指很新鲜的毛肚，没有经过太过加工，口感不仅爽脆，而且比较有弹性，但是因为不易保存，所以价格比绿色毛肚要高，当然口感也要好一些。而且毛肚是大家都熟悉的，而且这种食物口感很好，越吃越有劲，很多人在吃火锅的时候都觉得这种食物上两盘都太少，因为太好吃的了，在火锅中更是好吃，所以一下子都被大家抢完了。

2、黄喉

不知道大家是否了解，这也是重庆火锅的精髓，因其爽脆的口感成为重庆好吃嘴最爱点的菜之一。吃火锅的时候我要点黄喉，吃起脆脆的，巴适！黄喉就是猪牛这些动物的气管，非常好吃，但是很多人可能觉得黄喉这个名字非常不熟悉，或者自己一般不吃，为什么不去尝试一下呢？只能说，不吃你就亏了。

3、肥牛

吃火锅怎么能少得了肥牛，毕竟大多数吃货都喜欢吃！即使是不怎么喜欢的人，有时候和朋友一起吃也会点上一盘，都已经成了一种习惯了。这种食物这么好吃，真的不能错过，而且在吃的时候能够懂吃的人并不多，如果错过了，那真是对重庆火锅的“不尊重”啊。

4、脑花

今天最值得一提的就是脑花了，这种食物有多好吃吃过的人自己都明白，可能很多人看名字不想吃，只要尝过一口绝对会对这种美食无法忘怀，吃的津津有味都不能形容它的美味。下锅后烫一烫，一盘这么太少了。吃猪脑这件事，见人见异。很多人觉得吃猪脑不仅恐怖，还恶心，根本无从下嘴。但是四川人却觉得没有猪脑的火锅都是假火锅，可见他们对脑花的喜爱。

好了，今天的文章就和大家分享到这里，以上这四种食物，都是我吃火锅必点的食物，另外鸭肠也很好吃，也喜欢点。大家吃火锅的时候还喜欢点哪些食物呢？对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。