海苔由哪种海藻制作而成文章列表:

• 1、海苔……其实是紫菜做出来的，价格凭什么差这么多？你知道吗
• 2、海苔、紫菜、裙带菜，是同一种东西吗？中国哪里的海菜最好吃？
• 3、食用海藻知多少
• 4、少女的零食，神奇的韩国夹心海苔
• 5、为了降温避暑，日本人做出了这些时令料理，开启了吃货们的新世界

海苔……其实是紫菜做出来的，价格凭什么差这么多？你知道吗

还记得在电视屏幕上看到的那个活泼可爱健康的小女孩吗？手里总爱拿着一包美好时光海苔，边吃嘴里还念念有词：“海苔，我要美好时光。”美食君原本以为，海苔就是生长在海里的苔藓植物。而此时，身边不少“四体不勤五谷不分”朋友也有疑问：海苔到底是怎么做的？直到某天，有网友极力要求美食君做【芝麻海苔夹心脆】，据说这款在韩国拥有超高人气的网红零食，酥酥脆脆的，非常好吃，就是代购价太高，荷包撑不住。于是特意买了一袋即食海苔仔细端详了一会儿，竟然发现了惊天大秘密：海苔…其实是紫菜做出来的！

很多人都认为紫菜和海苔是两种毫无关联的食物，毕竟心目中的紫菜都是蓬松的一块，跟又薄又脆的海苔长的完全不一样。买过的人都知道，普通紫菜一包的售价大概在10元以内，而换成同等质量的海苔，价格翻了倍还不止。而且我们常看到海苔有很多好处，尤其是减肥，但从来没听过吃紫菜能减肥的说法，它们凭什么差这么多？

事实上，海苔都是紫菜，但紫菜不全是海苔。海苔只是一种紫菜，但不是所有的紫菜都可以做成海苔，就像不是每一种牛奶都可以叫那三个字。

平日超市里买来当零食的薄脆的海苔片，它原材料用的是“条斑紫菜”，经过烘烤后使质地变脆，在由特殊的调味处理，添加了各种油脂，盐和其他调料，入口鲜咸即化。它还浓缩了紫菜中B族维生素，尤其是核黄素和尼克酸含量十分丰富，除此之外，还有不少营养物质

而泡紫菜汤的紫菜则是“坛紫菜”，是中国特有的一种可人工栽培的海藻。

虽然在某些网购平台上也会搜到硬坛紫菜做的海苔，但到手后你就知道区别有多大了。表面不仅十分粗糙，而且布满了洞洞，一看就提不起食欲。反观，用条斑紫菜做的烤海苔，表面比较平整，薄而均匀，甚至连灯光都能透过。然而这个制作过程说起来简单，但实际从收获紫菜到成品出售，这一系列的过程都需要超高的机械化处理。

早先的紫菜孢子都是藏在牡蛎贝壳里，待成熟后就会从被贝壳上脱落，漂浮在水面，然后慢慢汇聚粘附在渔民提前架好的网帘上了。此时并不会立马收取，而是通过吸收海水中的养分自然成长。

直到每年的十月至十二月之间，是紫菜的成熟季，渔民们齐力将网帘从海里拉扯出来，就能看到密布的紫菜了。接着用机械辊筒设备，把粘附将紫菜都给收割下来，这时候的紫菜都一坨黑色的，黏糊糊的团状物，里面所夹杂的其余杂质需要用机器冲洗分离，最后得到一根根潮湿的紫菜。

从紫菜到海苔的蜕变过程才刚刚开始。用切割器将紫菜切成小碎片，再次加水清洗时，紫菜已经没了形状。接着将磨碎的紫菜压平，落入竹帘中，使其渗出大量水分，接着用装有海绵的机器会将紫菜温柔地压制成薄片，然后送入热风中进行脱水干燥。此时的紫菜已有了海苔的雏形。

按照一定的配比，在表面刷上一层调味料，最后送入烤箱中烤至酥脆有味。大片的海苔被切分成条，运输至包装环节就可以出厂贩卖了。看到这里你可能会感慨，原来紫菜和海苔有着质的飞跃，所耗费的人力，物力和时间成本，差距就显而易见了。

海苔、紫菜、裙带菜，是同一种东西吗？中国哪里的海菜最好吃？

图/pixabay

有时候，看快手赶海视频是件特别解压的事儿：大海螺、皮皮虾、梭子蟹，甚至还有大海鳗……不一会儿就装满一桶。

一切都很美好，除了看起来有点假。

住在海边的人都知道，大多数时候，赶海能找到的大多是小贝壳、小螃蟹，而收获最多的，往往是各种的海菜。

礁石上的礁膜、潮间带的紫菜、石崖间的鹿角菜、在海底摇曳的海带……广泛分布于中国沿海的海菜们，才是海边人民最鲜美的记忆。

图/《博物》杂志

▍什么是海菜？

靠山吃山，靠海吃海，海洋里的各种生物，只要没毒，沿海人民都给安排得明明白白。

海菜当然也不例外，不过，海菜只是一个通俗叫法，准确地说，它们其实是各种海藻。

海藻，地球上最古老的生物之一，几十亿年来，它稳定着地球的生态平衡，同时还提供氧气。如今，更是人类不可缺少的一种食材。

海藻生活在水质肥活的海洋沿岸，退潮之后，一些叶片很大的海藻覆盖在礁石上，连在一起就像一张巨大的地毯。

潮水涨起来，海藻又伸展开来，悬浮在海水中，随波拂动。

图/photoAC

按颜色划分，海藻可分为绿藻、褐藻和红藻，今天我们吃到的海带、紫菜、裙带菜等其实都是海藻。

为温饱而奔波的先民们，早就发现了海藻中蕴藏的美味。

成书于南北朝时期的《齐民要术》，就引用了《吴郡缘海记》中的记载：“吴都海边诸山，悉生紫菜。”并提到了紫菜的做法。

不过，在长达一千多年的时间里，紫菜等海藻都只能是海边人民的应季专享美味。最近一百年，随着养殖技术的突破，海藻们才渐渐由沿海走向内陆。

▍紫菜

这个世界上生活着超过10000种的藻类，其中红藻有4100余种。日常生活中，我们吃到最多的红藻就是紫菜。

图/网络

紫菜并非单一物种，而是红藻门红毛菜科上百个种的统称。

紫菜生活在近海潮间带，广泛分布在中国绵长的海岸线上。我们平时吃到的主要有两种：北方产的条斑紫菜和南方产的坛紫菜。

常见的海苔片或是卷寿司最外边的那层紫菜，都是由条斑紫菜制成的。

图/photoAC

而坛紫菜，一般会在干制后加工成圆形，揪下来一点，就能做成一碗鲜美的紫菜汤。

既然都是紫菜，为什么海苔那么绿，而紫菜汤里的却是深褐色？

紫菜中含有藻红素，于是新鲜的紫菜是呈紫红色的。但藻红素降解很快，一般加工后只剩下呈绿色的叶绿素了，所以会出现绿色的海苔片；如果储存时间太久或是持续加热，叶绿色也会被分解，就出现了紫菜汤中的深褐色。

▍石花菜

还有一种红藻，虽然很少会被人们直接食用，但对人类的饮食同样无比重要，这就是石花菜。

新鲜石花菜。图/集美大学水产学院

石花菜，在北方地区叫牛毛菜、冻菜，到了福建地区，则叫石花或是红丝。它生活在潮间带的礁石上，退潮后才会露出海面。

石花菜可以焯水后凉拌食用，但大多数人并不会这样吃。

因为将石花菜加热可以析出琼脂，潮汕地区著名的海石花，便是由石花菜加热后过滤、晾凉制成。

海石花最传统的吃法就是淋上蜂蜜或是糖油，吃起来冰凉脆爽，清甜嫩滑。

如今吃海石花，还会搭配红豆、薏米、果干等配料，再根据个人喜好添加蜂蜜、炼乳或是椰汁等等。

图/《外滩画报》

到了北方，石花菜则是咸党的天下。在青岛，人们将石花菜制成的海凉粉切块或者切条，加入酱油、香油、醋、胡萝卜、白糖、味精、香菜等，一拌即成。

到了大连，海凉粉一亮相通常就是一大块，用专用的刮铲刮上几下，就变成一条一条的了。

图/网络

刮好后的凉粉放入适量的红椒、蒜末、酱油、醋、白糖、香油、花椒油和芝麻酱，在撒上黄瓜丝和香菜，就是炎炎夏日里最解暑的下酒菜。

除此之外，果冻、羊羹、杏仁豆腐以及奶茶中的寒天，都离不开红藻中析出的琼脂。

▍海带

海带，大概是很多人最熟悉的海藻，甚至是海产品了。即便在物流不发达的年代，海带也可以凭借干制的优势，轻易地走上内陆人的餐桌。

图/photoAC

如今，中国是世界上头号海带养殖生产大国。但其实中国人吃上海带，不过是近百年的事情。

晒海带。图/聊城视窗网

中国沿海原本是不产海带的，一直到上世纪20年代，海带才被引入到中国北方沿海。

据中国海藻学研究奠基人之一曾呈奎院士考证，最早海带是从日本北海道和本洲岛北部，无意间被带到了大连附近海域，并在海底自然繁殖成功。

海带作为食材的可塑性很高，凉拌、卤、炖、炒无所不能。

在原产国日本，海带是日本高汤的灵魂之一，为很多食物提供最基础的味道。

图/YouTube

而在中国，最常见的大概就是凉拌海带丝了。

用海带炖肉或是炖排骨，海带的登场化解了一部分油腻，增添了一份鲜香。

海带豆腐汤是最能发挥海带原本鲜味的美食了，平淡无奇的豆腐也会因为海带的出现变得鲜美无比。

▍海麻线

对于生活在海边的人们来说，最鲜美的海菜，不是海带，也不是裙带菜，而是海麻线。

海麻线，学名萱藻，隶属于褐藻门，通体深褐色，一般长达50厘米，最长的可达1米。

图/busy.org

海麻线生活在潮间带的岩石上或石沼中，成熟后变成空心，在退潮时比较容易采集到。

海麻线生长需要较低的水温，所以并不是一年四季都可以吃到海麻线。通常它会在春节前后上市，至四五月份，随着海水温度的升高，海麻线也变老退市。

海麻线最常见的用法是做包子，烫面的包子皮擀得薄薄的，海麻线加上五花肉、萝卜丝，馅料虽然简单，但每一口都包含着最新鲜的海洋气息。

图/三个料理人

另外就是做丸子，海麻线拧干剁碎，拌入新鲜的海蛎肉和五花肉丁，撒上少许面粉揉成丸子，上锅蒸熟即可。

▍裙带菜

裙带菜属于褐藻，也叫做海芥菜。

图/photoAC

我们日常吃到的裙带菜，要么是切丝凉拌，要么是汤中薄薄的几片作为配菜，让人误以为裙带菜很小只。

其实，裙带菜跟海带一样，也是大型的海藻，长度可达两米，因为外形很像裙带，所以才得名裙带菜。

最喜爱裙带菜的当属日本人，如今中国养殖的裙带菜，有相当一部分都会出口到日本。

图/pixabay

除了凉拌或是加入味增汤中，裙带菜作为配菜出现在很多日本料理中。

而在中国北方沿海，裙带菜还可以成为包子的馅料——将裙带菜、白菜、五花肉丁调馅，包成包子，就是著名的海菜包子。

▍礁膜

礁膜是一种绿藻，俗名“下锅烂”。因为它遇到开水很快就会解体，所以料理它时，在水开后扔进锅里，翻一个滚就能出锅。

别看“下锅烂”娇嫩，身体里却蕴藏着无穷的鲜味，海边有句俗话：“蛤蜊鲜到嘴，牡蛎鲜到心，下锅烂鲜到脚后跟。”

图/网络

南北方礁膜的品种有所差别，北方主产的是叶片较小的北极礁膜，而南方多产叶片更大的宽礁膜。

北极礁膜一般生长在寒冷的冬天，以前很多人哪怕脚踩冰冷的海水，手冻得通红，也要去赶海，就是为了这一口鲜到脚后跟的下锅烂。

下锅烂的做法非常简单。疙瘩汤煮到差不多起锅时放入，稍煮片刻即可撤火盛出；或是将下锅烂与玉米粉混合，做成海菜玉米饼。无论是哪种做法，其中的鲜味尝一口就令人难以忘记。

图/三个料理人

而在福建沿海的一些地区，会将油煎后的礁膜用作春卷的调料。

▍浒苔

青岛的海边什么最出名？除了脸基尼、栈桥以外，大概就是浒苔了。前几年就曾出现过，大量浒苔突袭青岛沿海，一众海水浴场被浒苔包围，蓝蓝大海秒变青青草原。

图/网络

浒苔属于绿藻，它的繁殖能力很强，只要有合适的温度、阳光，并且海水中有丰富的氮和磷，浒苔就能以几何级数迅速生长。

所以，不只是青岛，美国佛罗里达、丹麦罗斯基尔德、意大利威尼斯等海岸，都曾受到过以浒苔或石莼为代表的绿藻的大规模袭击。

浒苔的泛滥令青岛人头疼，但到了东南沿海的浙江和福建，浒苔却是一种广受欢迎的食材。

图/网络

在福建厦门等地，当地居民会将晒干的浒苔做成春卷的配菜之一，春卷也是当地的一道名小吃。

到了浙江，人们将加工后用来食用的浒苔叫做苔条，食用苔条是当地多年的传统。尤其是在宁波菜中，很多菜品都有苔条的身影。

图/网络

宁波菜中著名的苔条拖黄鱼，就是将苔条剪碎后与面粉调成糊状，然后将黄鱼裹上面糊油炸。除此之外，苔条花生、苔条饼、苔条炒虾仁等，都是宁波的特色食品。

好吃的海菜不止上面提到的这些，石莼、鹿角菜、龙须菜……这个世界上还有很多美味的海菜。

- The End -

文 | 卫奕奕

封面图 | pixabay

-参考资料-

[1]《去青岛看草原？那是浒苔！》，果壳网

[2]《网上有人卖浒苔70块一斤 闽浙为美食难上青岛人餐桌》，半岛都市报

[3]《繁茂的红褐绿藻》，中科院南海海洋所

[4]《海苔和紫菜到底有啥关系？》，果壳网

[5]《海麻线到底是哪种海藻？》，大连晚报

[6]《中科院海洋所首次证实我国海带来源于日本北海道》，微信公号“中科院之声”

食用海藻知多少

海藻是生长在海洋中的藻类的统称。海藻属于植物，可以进行光合作用，是重要的海洋生物资源，也是自古以来人类重要的食物来源。海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜、海白菜和海洋硅藻等都是常见的海藻。

常见的海藻食品

我国是海藻养殖大国，占世界海藻产量的一半以上。市场上常见的可食用海藻食品有两类：一类是海藻直接加工食品，主要是经过净化、软化、熟化、杀菌、脱水、成形等工艺加工而成的海藻制品，可直接食用或复水后食用，如市场上流行的休闲食品海苔即是紫菜加工产品。另一类是以海藻为原料，提取其中有效成分，或以海藻的简单加工品作为添加剂生产食品，如褐藻胶、卡拉胶、琼脂等。

营养价值丰富

相对于陆地植物，海藻含有更丰富的生物活性物质，包括天然色素、多糖、膳食纤维、多不饱和脂肪酸、维生素和碘、铁等多种矿物元素。海藻含有丰富的食物纤维，一般海藻的纤维量约为干重的30%~65%，食用富含膳食纤维的紫菜，可促进肠道健康；海白菜含有丰富的铁；角叉菜含有丰富的锰、锌。海藻还含有丰富的维生素，包括维生素A、B2、B12、C和E等。适量食用海藻，能补充陆地果蔬缺乏的营养元素，确保营养均衡，促进身体健康。

科学选购和食用

海藻食品种类繁多，市场上的产品质量参差不齐，建议通过正规渠道选择质量有保证的产品。

海藻一般以鲜品和干货形式售卖。购买新鲜海藻产品时，应选择形态完好、色泽均一、韧性强的，并需低温或盐渍保存。购买干货海藻制品时，建议购买预包装产品，放置在清洁、阴凉、避光处保存，防止吸潮和营养损失。海藻干制品一般浸泡复水后食用，如果软糯没有韧性说明其已经变质。

海藻由于含有丰富的碘，如果孕妇在孕检中发现甲状腺激素偏高（甲亢），宜少食海藻，减少碘的摄入，或选择脱碘类海藻食品。

少女的零食，神奇的韩国夹心海苔

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“无添加味精，无添加人造色素，无添加防腐剂”零食，总之原则就是“健康零负担”

”

The Basak 韩大峡之韩芯脆来自优质产地“舒川海峡”，“舒川”自身优厚地理条件产出高质海苔(出口至日本制造海苔)。从前10年养殖海苔经验到自设工厂，工厂历史已达30年之久，为韩国知名紫菜工厂之一。用最正宗的养殖海苔手法、加上先进的技术，海苔精烤4次，再压制，其专业为最新技术打造新晋口味海苔。近年主推健康零食品牌 “The Basak”，达致“无添加味精，无添加人造色素，无添加防腐剂”零食，总之原则就是“健康零负担”。

位于韩国的舒川海峡产出顶级海苔，舒川海峡的地理位置非常适合海苔的生存，首先，舒川海峡位于咸淡水的交界处，其次拥有丰富的日照量是优质海苔生存的关键，最后当然是海峡的潮差大，有着这么好的地理因素，海苔自然生长的很好，韩大峡工厂就建在海峡附近，可谓是得天独厚，而且对于每一批次的海苔，经过经验丰富的养殖伯伯的挑选，严选色泽亮丽的海苔，输送到韩大峡工厂。

作为eat n work的入驻会员，The Basak 韩大峡的中国区负责人Yuko向eat n work分享道：“The Basak韩大峡之韩芯脆在国内首批推出的是夹心海苔产品。现在国内的人越来越关注食品健康，无论是都市办公白领，还是初为人父母的80后、90后，对于食品的健康程度越来越重视。韩大峡只选择优质黑绿色海藻原料，不含味精和防腐剂，通过高科技设备加工，确保不含多余的油分和水分。夹心海苔为三层，由两片薄脆海苔和一层夹心组成，每一片夹心海苔都十分纤薄松脆，目前有芝士、椰子、绣球菌、五谷、鳀鱼五种口味。”

选用澳大利亚的芝士，与韩国舒川海峡的优质海苔，压制而成。一口下去口感是脆的，紧接着是海苔的香味与芝士的浓郁，让人欲罢不能，特别是把芝士味的夹心海苔夹着米饭或者掰碎拌着米饭，又是不同的味觉享受。

韩大峡绣球菌味夹心海苔，首次使用菌类与海苔完美结合，突出绣球菌的功能性与海苔的原味口感；绣球菌，在日韩风靡已久，因其具有超高的激活免疫能力，在日本有“梦幻神奇菇”之称。绣球菌肉质脆嫩，香味宜人，风味独特，口感佳美，被国内外美食家公认为“菌中珍品”及野生珍稀菇菌。营养程度非常高。

鳀鱼味夹心海苔，舒川海峡的优质海苔，夹上鲜香风味的小鳀鱼与芝麻，一口下去，海苔的脆、芝麻的香、鳀鱼的鲜一次在嘴里迸发出来，鳀鱼味的夹心真的有鳀鱼，而且丝毫没有鱼腥味，更有的是咸鲜带来的回甘。

选取韩国舒川海峡优质海苔，加上正宗菲律宾椰子椰肉，椰香十足，里面真的有椰肉，脆口感，甜口味，一股夏天的感觉！每品尝一块夹心海苔让人感觉沐浴在海洋边，阵阵海风吹来，让人陶醉！

谷物夹心海苔，选用高质黄豆，使用独有技术，0油烘烤，口感如爆米花却又不是，紧接着是牙齿感受到谷物的乐趣，你会惊讶的发现厚脆非常！谷物味夹心海苔，能吃出近乎于海苔原味，绝对是原味海苔控的最爱！

The Basak 韩大峡作为一款高端零食，在韩国销售渠道成熟。韩国新世界连锁超市 PK Market、SSG Food Market、29CM便利店、韩国仁川机场免税店均有售。而在国内，它已经进入到一线城市的CitySuper超市、永辉超级物种、久光百货、Ole超市等高端超市。

为了降温避暑，日本人做出了这些时令料理，开启了吃货们的新世界

在炎热的夏天里，人们经常会变得很没食欲，热的不行，油腻的不行……就想着清凉的食物，以及各种冰镇饮料。

而日本，为了降温解暑，在夏天里也会做一些时令料理，既缓解了人们的苦夏症状，也为吃货们带来了一片美食的新世界。

冷やし中華 （中华凉面）

中华凉面是日本人夏天的首选，每次一入夏，日本的各大超市和饭店都会推出此道料理。

它是以Q弹有嚼劲的中华面为基础，将面条煮好后浸冷水，再铺上蛋丝，黄瓜丝，火腿丝等各种配菜，然后再淋上特调酱油，筷子一拌就是一碗美味十足的中华凉面了。

日本人对中华凉面的喜爱不只是因为好吃，更是因为其料理起来方便又简单，还可以吃到各种配料，营养也丰富，还能使人胃口大开。

ところてん（凉粉）

日本的凉粉和我们中国的其实是完全不同的，日料的凉粉是由石花菜、海苔、海藻等煮出来的汁水凝固后，再用一种类似“擦板”的磨具制作而成的食品（形式面条）。

在食用时人们会再搭配上调味料，不过每个地区的调味料都是有所不同的。关东地区多以酱油醋加上芥末和海苔为主，而关西地区常会淋上蜂蜜，作为甜点来食用。

凉拌乌冬面

日本的乌冬面相信大家都很熟悉，而凉拌乌冬面更是日本夏天的特色美食。

将煮好的乌冬面用冰水冷却后，再蘸着面酱或者是特制的酱油食用，简单又美味。

流しそうめん（流水素面）

流水素面可以说是日本夏日的风物诗，这种吃法据说是来自于日本宫崎的高千穗一带发明的，因为有趣又能和亲朋一起互动，一下子就在全日本流行了起来。

其操作方法是：将竹片连接成水槽状，让煮好的面条在清凉的水中顺流而下。吃的时候人们用筷子瞄准面条夹起来，再放到蘸料里面蘸一蘸，吸溜溜吃下去，清凉爽口，特别适合夏季食用。

而对于流水素面，最推的是京都的贵船川地区。当地的店家们会直接把桌子架在贵船川床上，让食客们身处于大自然中，以川流水声作为背景音乐，一边品尝流水线面，一边欣赏大自然。

うなぎ（鳗鱼）

日本的夏天不能没有鳗鱼，因为日本人认为富含维生素A和B1的鳗鱼，不仅具有祛湿、补气、养血等功效，还可以缓解苦夏症状，让原本食欲不振，身体虚弱的人们能够快速恢复体力。

而最受欢迎的鳗鱼吃法，就是将涂满浓郁酱汁的鳗鱼放在炭火上炙烤，丰富的油脂再加上香喷喷的味道，还没入口就已经让人欲罢不能了。

あんみつ（馅蜜）

馅蜜，是从明治时代流传下来的一款传统的日式甜品，由寒天冻，蜜红豆，白玉团子和水果组成，再淋上黑糖、白糖及抹茶等蜜酱。

在日本，馅蜜通常是冷藏后食用，看起来也凉意十足。因此作为夏季的甜点，颇受人们的欢迎。

水ようかん（水羊羹）

水羊羹是专为夏日定制的一款和风甜品，其表面润滑，水分充足，呈现半透明状态，入口即化，吃起来口感十分顺滑。

而冷藏后的水羊羹更是凉爽可口，能让人体验一番和风的夏日美味，特别适合做午间时的茶点。

此外，在京都的老字号甜点店里，还会有用竹筒包装而成的夏日限定水羊羹产品，十分受当地人追捧。

水无月

水无月也是一道夏天的点心，铺着一层蜜红豆的蒸糕，然后加上果冻一样的寒天，切成三角形，吃起来有一种冰爽的感觉。

かき氷（刨冰）

刨冰并不是日本特有的，但是日本人超级喜爱刨冰，甚至还将每年的7月25日定为刨冰日。

日本刨冰的特色是将冰块刨成细微的碎末状或絮状后，再在上面淋上手工制作的糖浆、黄豆粉、糯米团子、提拉米苏以及当季水果等配料。口味特别，吃起来清凉无比，更是令人回味无穷。

这些时令料理在日本的夏天都是非常有名的，虽然今年我们是没有机会去亲身品尝，但饱饱眼福也是不亏的，况且还能马克起来，为下次的出行做个攻略。

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