杀青指什么意思文章列表:

• 1、制茶之杀青工艺，你知道多少？
• 2、日照绿茶同茶不同茶的关键——杀青
• 3、必考中国五千年历史常识200题，收藏了每天读一读
• 4、3分钟掌握12个专业术语，喝茶时让朋友刮目相看
• 5、长知识这些文化冷知识，你了解吗？

制茶之杀青工艺，你知道多少？

学茶不仅仅要学会品茶，更需要懂得如何制茶，只有了解制茶过程，才能掌握茶的本质，然后通过品的过程去检验这个本质。杀青就是制茶中非常关键的工序。

一、什么是杀青？

杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。

二、为什么要杀青？

茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。酶大多数由蛋白质组成（少数为RNA），其活性易被温度、化学环境（如pH值）等因素影响。酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完全散失酶活。茶叶的“杀青”，正是利用了酶的这种高温失活的性质，及时制止鲜叶中氧化酶（特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等）的活动。其目的如下图：

总之，破坏鲜叶的组织与结构，改造鲜叶的形质，为茶叶独特的品质奠定良好的基础，这即是杀青的目的，也是杀青技术措施的基本根据。

三、杀青与茶叶品质的关系

杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。在相同技术因素条件下，技术措施改变，杀青实际效果将有很大差异。

1．杀青方式

目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同, 其杀青效果不一样, 因此制茶品质也不尽相同。

微波杀青总体杀青质量较好，但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题，因此没有被普遍应用。

蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式，具有能有效地保持鲜叶的绿色，一般日本蒸青绿茶多采用此方法。

锅炒杀青（滚筒杀青）是我国茶叶传统的杀青方式，目前除少数名茶高等级别(特级至一级)的还采用手工杀青外，大多数茶叶都选用滚筒杀青机进行杀青，一般可达到干茶及茶汤色绿、香气高长、滋味浓爽的要求。

2.杀青温度

杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循“高温杀青，先高后低”的首要原则，即刚开始杀青时温度要高，使酶的活性在较短的时间内受到破坏，随后温度降低，促进内含物的转化，保证杀青的理化变化程度都能达到茶叶品质的要求。

鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等，对叶中内含物的变化，有着直接或间接的促进作用。红茶品质形成最重要的工序——“发酵”，就是根据这一原理使茶多酚氧化成茶黄素、茶红素等物质；而绿茶为了保持其“绿叶绿汤”的特征，必须利用杀青来高温使酶失活，防止“红变”。多酚氧化酶热失活的临界温度为60-65℃， 要阻止鲜叶因酶促氧化而红变，必须迅速(最长在2min以内) 使杀青叶温上升到80℃左右，并持续1分钟左右。

但并不是温度越高越好，过高温度对茶叶品质不利。杀青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。温度过低易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味, 温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑。因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。

杀青火温还与品种、叶种、时间等有关系。叶片大而厚、含水量较多的品种、火温应高些；春茶早期嫩叶肥厚宜高，夏秋茶嫩叶瘦薄宜低。

普洱茶的杀青与其它茶类不同。绿茶杀青的目的在于停止发酵，而普洱茶杀青则是抑制酶活，减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果, 普洱茶制作时杀青温度要比绿茶低，而时间要更长一些。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵 , 而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性, 对于普洱茶的后发酵而言较为重要。

3．杀青时间

杀青时间是杀青技术的另一重要因子，杀青时间长短也影响杀青叶含水量变化。杀青时间太短，杀青不足，红梗红叶，叶液流失；时间太长，杀青叶水分太少，揉捻难成条，易断碎。

杀青时间根据杀青温度高低、投叶多少、鲜叶质量以及含水量多少而定。锅式杀青机时间掌握在5~8min，有专家以1、2级鲜叶为原料的锅杀试验，发现杀青时间6.5min的杀青质量最好。在温度、投叶量一定的情况下，遵循“老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则，因为嫩叶中酶活性较强，含水量较高，所以要杀青时间长一些；粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，水分较易散失，杀青时间要适当缩短一些。一般说杀青温度高、投叶量少、鲜叶含水量少、叶质薄、杀青时间不宜太长。因此杀青时间应掌握适当，以保证杀青叶的质量。

4. 其它

此外，鲜叶质量、摊放时间、投叶量等叶影响着影响杀青质量和最后成茶的品质。对于不同的茶叶品种、不同季节生产的茶叶、不同老嫩度的茶叶，采用不同的杀青方法对其品质的影响可能有所不同。高品质的茶叶加工是兼顾杀青温度时间、鲜叶质量和投叶量以及杀青程度等问题，做出相应正确的组合。另外，茶叶的杀青后处理也很重要，及时对杀青叶进行冷处理，不仅能更好地保护茶叶的色、香、味、形，而且能有效提高茶叶内品质成分的含量。

茶叶品质的形成, 不是某一道工序、某种化学成分的增减和含量起决定作用, 而是随着工艺过程的进展, 主要生化成分的含量、 比例不断变化至恰到好处的结果。对于绿茶、黄茶、黑茶品质来说，尤以掌握好杀青最重要。

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日照绿茶同茶不同茶的关键——杀青

茶，不同于普通大众农产品，因为影响一款茶品质的因素太多，从茶青的选择到最后成品茶的完成，这中间任何一个环节的出入都会给最终的成品茶带来很大的差别，因此我们在探讨日照绿茶的时候常说"同茶不同茶"，即同一时间的茶也会因茶青的不同有不一样的味觉感受，即便是同一时间，同一片茶园的日照绿茶也会因为炒制的不同形成明显的品质差距。在茶行业中有句话叫好茶"三分靠鲜叶，七分靠炒制"，炒制的过程对一款日照绿茶品质的高低有着决定性作用，之前我们提到过摊青环节可以左右一款日照绿茶品质高低，那么日照绿茶炒制的第二个环节"杀青"，就对一款日照绿茶品质起着决定性作用！

资深的茶友对日照绿茶中"杀青"这个词自然不会陌生，很多老茶客也会通过茶汤的色泽，口感以及叶底来判断一款茶杀青成功与否。日照绿茶的杀青是指通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。当前该过程一般都是在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。杀青的过程由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征，还关系到茶叶的汤色和耐储存程度。

在每个炒茶商的炒制车间内，杀青环节也是最受炒茶人重视的，在杀青的过程中站在杀青机旁边的一定是功底最好的炒茶人，在杀青的过程中炒茶人会一刻不离的关注着杀青机中的变化，遵循着"老叶嫩杀，嫩叶老杀"的原则，因为嫩叶中酶活性较强，含水量较高，所以要杀青时间长一些；粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，水分较易散失，杀青时间要适当缩短一些。一般说杀青温度高、投叶量少、鲜叶含水量少、叶质薄、杀青时间不宜太长。此外，鲜叶质量、摊放时间、投叶量等叶影响着影响杀青质量和最后成茶的品质。对于不同的茶叶品种、不同季节生产的茶叶、不同老嫩度的茶叶，采用不同的杀青方法对其品质的影响可能有所不同。因此杀青就是考验一位炒茶人经验的环节。

我们购买的一些低价的劣质茶经常会出现焦味，或是较为明显的苦味，叶底不完整有焦边，茶叶中的碎末较多等问题，这一般是由于杀青时的温度过高或者不匀导致；有的会出现青味，而且青味较重，存放一段时间后出现发酸的味道，这一般是由于杀青不足导致；此外在很多劣质茶中出现红梗红叶，干茶发黑等现象也一般都是杀青环节的问题所致。

很多时候我们购买日照绿茶的时候仅仅是关注干茶的品相，最多涉及到冲泡的茶汤以及叶底，但是很多时候杀青成功与否是表现在茶汤的滋味中，受当前电商和市场低价竞争的冲击，部分茶商过于追求产量，在杀青的时候会出现"一堆"上杀青机的现象，这样会造成鲜叶杀青的不均匀，最后做出来的成品茶就算不出现问题也不会有任何的亮点可言，比如日照绿茶中一直被奉为"口粮王者"的一芽两叶，在很多诚信商家那里就可以做成非常好的精品，但是在一些过于追求产量与效率的茶商那里只能是低价走量茶，同样的鲜叶因为杀青过程的不同，最终会呈现出两种品质悬殊极大的成品。

每个日照绿茶茶商炒茶都有自己的标准，对于杀青环节的把握也会有所不同，所以导致最后的成品茶出现不同的口感，虽然"茶无上品，适口为佳"，但是精工细制才是取胜之道，少一些急躁，多一份匠心，这样做出来的日照绿茶才是最好的味道，这也是一款精品日照绿茶为之骄傲的资本。只杀青这个环节，精益求精后多一分滋味就是惊艳！盲目求量后少一点味道，错一个标准就是失败！

必考中国五千年历史常识200题，收藏了每天读一读

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文学常识的积累，是语文学习至关重要的一部分。随着传统文化越来越受到重视，文学常识在语文课标中的比例也在逐渐提升。增加文学常识的积累，一方面拓展知识，丰富文化底蕴与人文素养；另一方面，还可以扫清阅读人文类书籍过程中可能遇到的障碍，提升对文学的兴趣，为选择阅读的材料提供方向与参考。老师为大家准备了200道历史常识题，来挑战一下自己吧！

1. “但愿人长久，千里共婵娟”，其中婵娟指的是什么？（A）

A、 月亮 B、姻缘

2. 王先生的QQ签名档最近改成了“庆祝弄璋之喜”，王先生近来的喜事是：（C）

A、新婚 B、搬家 C、妻子生了个男孩 D、考试通过

3. “爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，这里的“屠苏”指的是：（C）

A、苏州 B、房屋 C、酒 D、庄稼

4. “拱手而立”表示对长者的尊敬，一般来说，男子行拱手礼时应该：（A）

A、 左手在外 B、右手在外

5. 我国的京剧脸谱色彩含义丰富，红色一般表示忠勇侠义，白色一般表示阴险奸诈，那么黑色一般表示：（A）

A、 忠耿正直 B、刚愎自用

6. 《三十六计》是体现我国古代卓越军事思想的一部兵书，下列不属于《三十六计》的是：（B）

A、浑水摸鱼 B、反戈一击 C、笑里藏刀 D、反客为主

7. “床前明月光”是李白的千古名句，其中 “床”指的是什么？（C）

A、窗户 B、卧具 C、井上的围栏

8. 1932年，清华大学招生试题中有一道对对子题，上联“孙行者”，下面下联中最合适的是：（A）

A、胡适之 B、周作人 C、郁达夫 D、唐三藏

9. “月上柳梢头，人约黄昏后”描写的是哪个传统节日？（B）

A、中秋节 B、元宵节 C、端午节 D、 七夕节

10. 我国古代有很多计量单位，比如诗句“黄河远上白云间，一片孤城万仞山”中的“仞”，一仞约相当于：（B）

A、一个成年人的高度 B、成年人一臂的长度

11. 下列哪一句诗描写的场景最适合采用水墨画来表现？（C）

A、落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色

B、 返景入深林，复照青苔上

C、 孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪

D、 接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红

12. 下列哪个成语典故与项羽有关？（D）

A、隔岸观火

B、 暗度陈仓

C、 背水一战

D、破釜沉舟

13. 《百家姓》中没有下面哪个姓？（C）

A、乌 B、巫 C、肖 D、萧

14. “生旦净末丑”是京剧的行当，其中“净”是：（A）

A、男角 B、女角

15. 我们常说的“十八般武艺”最初指的是什么？（A）

A、使用十八种兵器的技能 B、 十八种武术动作

16. 假如你的一首五绝诗被杂志社采用，按照正文部分每字5元来计算，你应得多少稿费？（B）

A、50元 B、100元 C、200元

17. 下面哪个字常用作表示顺序的第五位？（A）

A、戊 B、戍 C、戌

18. 诸子百家中名家的特点是注重逻辑辩证，以下哪个典故能体现名家的这一特点？（A）

A、“白马非马” B、 “指鹿为马”

19. 古人的婚礼在什么时间举行？（C）

A、早上 B、中午 C、傍晚

20. “近朱者赤，近墨者黑”所蕴含的道理和下列哪句话最相似？（B）

A、青出于蓝，而胜于蓝

B、 蓬生麻中，不扶而直

C、公生明，偏生暗

21、“天时不如地利，地利不如人和”出自：（A）

A、《孟子》 B、《庄子》

22、我国书法艺术博大精深，请问“欧体”是指谁的字体？（B）

A、欧阳修 B、欧阳洵

23、文学史上被称作“小李杜”的是杜牧和谁？（B）

A、李贺 B、李商隐

24、“大禹治水”的故事家喻户晓，大禹治理的是哪个流域的洪水？（B）

A、长江流域 B、黄河流域

25、古代宫殿大门前成对的石狮一般都是：（A）

A、左雄右雌 B、 左雌右雄

26、“结发”在古时是指结婚时：（C）

A、 丈夫把头发束起来

B、妻子把头发束起来

C、把夫妻头发束在一起

27、“鄂尔多斯”在蒙古语中是什么意思？（C）

A、大草原 B、盛产羊毛的地方

C 、众多宫殿 D、美丽的地方

28、《西游记》中唐僧的原型是：（A）

A、玄奘 B、鉴真

29、唐代诗人贾岛“二句三年得，一吟双泪流”的诗句是：（A）

A 、独行潭底影，数息树边身

B、鸟宿池边树，僧敲月下门。

30、我国传统表示次序的“天干”共有几个字？（A）

A、十个 B、十二个

31、被誉为“万国之园”的是：（B）

A、颐和园 B、圆明园

32、“水”字属于下列哪种汉字构成方式？（A）

A、象形字 B、表意字

33、现在我们常用“阳春白雪”和“下里巴人”指代高雅和通俗的文艺作品，请问这两个成语最初指的是什么？（C）

A、文章 B、画作 C、乐曲

34、京剧《贵妃醉酒》是根据哪部古代戏曲改编而成的？（B）

A、《桃花扇》 B、《长生殿》 C、《牡丹亭》 D、《南柯梦》

35、道家思想在我国影响深远，请问历史中的哪一时期最接近道家所主张的无为而治？（A）

A 、文景之治 B、光武中兴 C、贞观之治 D、开无盛世

36、下面哪句话出自《孟子》？（D）

A、水能载舟，亦能覆舟

B、先天下之忧而忧，后天下之乐而乐

C、民惟邦本，本固邦宁

D 、独乐乐，与人乐乐，熟乐？

37、下列哪个不是北京的别称？（C）

A、大都 B、中都 C 、上都 D、南京

38、“讳疾忌医”典故中的君王是：（B）

A、齐桓公 B、蔡桓公

39、“桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情”诗中的“我”指的是谁？（B）

A、杜甫 B、李白

40、我们熟悉的《百家姓》是按照什么方式排列的？（B）

A、人口数量 B、政治地位

41、“一门父子三词客，千古文章八大家”这幅对联中提到的“三父子”是：（B）

A、曹操、曹丕、曹植

B、苏洵、苏轼、苏辙

C 、班彪、班固、班超

42、孔子提倡中庸之道的理论基础是：（B）

A、阴阳五行 B、天人合一 C、道法自然

43、拍电影时常用的“杀青”来表示拍摄完成，“杀青”原指什么？（A）

A、制作竹筒的一道工序

B、加工新茶的一种方法

44、下面哪个成语和曹操有关？（B）

A、画饼充饥 B、望梅止渴

45、成语“白驹过隙”比喻：（B）

A、速度飞快 B、时光飞逝

46、墨子的主要思想是“兼爱”，他所反对的“爱有差等”这一观点是哪家学派的？（A）

A 、儒家 B、法家 C、道家 D、名家

47、下列选项中与“亡羊补牢”意思最接近的是：（C）

A、人无远虑，必有近忧

B、祸兮，福之所倚，福兮，祝之所伏

C、往者不可谏，来者犹可追

D、失之东隅，收之桑榆

48、王羲之对一种动物十分偏爱，并从它的体态姿势上领悟到书法执笔运笔的道理，这是什么动物？（B）

A、鹤 B、鹅 C、鸡 D、鱼

49、“美”字最初的含义是：（B）

A、羊大即为美 B、戴着头饰站立的人

C、土地里生长的花朵 D、远方茂盛的森林

50、孔子为自己的教学定睛“孔门四教”，具体指的是：（B）

A、修身、齐家、治国、平天下

B、文、行、忠、信

51、以下两位谁曾经中过状元？（B）

A、范仲淹 B、文天祥

52、俗语说“化干戈为玉帛”，干戈都是兵器，其中哪个指的是防御武器？（A）

A 、干 B、戈

53、《霸王别姬》是京剧中的名段，“虞姬”这一角色在京剧中属于：（B）

A、花旦 B、青衣

54、《尚书》中的“尚”是什么意思？（A）

A、上古 B、崇尚 C、官名

55、“勿以恶小而为之，勿以善小而不为”语出《三国志》，这是谁说的？（C）

A、诸葛亮 B、曹操 C、刘备 D、周瑜

56、如果在华佗去世后不及，曹操还想寻找一位名医为自己治病，他可以找下列的哪一位？（D）

A、扁鹊 B、孙思邈 C、李时珍 D 、张仲景

57、在我国风俗中，常常避讳73和84这两个岁数，因为这是两位历史人物去世的年龄，他们是：（A）

A、孔子和孟子 B、老子和庄子

C、汉高祖和汉武帝 D、周武王和周文王

58、“一问三不知”出自《左传》，说的是哪“三不知”？（B）

A、天文、地理、文学

B、事情的开始、经过、结果

C 、孔子、孟子、老子

D、自己的姓名、籍贯、生辰八字

59、“不以物喜，不以己悲”出自哪篇目哪篇古文？）（B）

A、《醉翁亭记》 B、《岳阳楼记》

60、“水则载舟，水则覆舟”是谁的名言？（B）

A、老子 B、荀子

61、篆刻分为阴文印和阳文印，北京奥运会徽“中国印”是：（A）

A、 阴文印 B、阳文印

62、向别人介绍自己的弟弟妹妹应该用下面哪种称谓？（B）

A、家弟家妹 B、舍弟舍妹 、息弟息妹

63、“揭竿为旗，斩木为兵”形容的是哪一场起义？（A）

A、赤眉起义 、陈胜吴广起义

B、绿林起义 、黄巾起义

64、下面哪位诗人是“初唐四杰”之一？（B）

A、王维 B、王勃

65、古代战争中指挥军队撤退时要敲击：（B）

A、鼓 B、锣

66、“词苑千载，群芳竞秀，盛开一枝女儿花”说的是哪位历史上的哪位才女？（C）

A、朱淑真 B、秦良玉 C、李清照

67、古人用“父母教，须敬听；父母责，须顺承”来劝谕人们要尊敬父母，这句话出自：（A）

A、《弟子规》 B、《三字经》 C、《千字文》

68、下列哪项不是端午节的习俗？（C）

A、挂香包 B、插艾蒿 C、登高采菊 D、喝雄黄酒

69、“态生两靥之愁，娇袭一身之病”玉对黛玉的第一印象，其中“靥”是指：（A）

A、酒窝 B、眼睛 C 、嘴角 D、腮帮

70、“弱冠”指的是男子多少岁？（B）

A、十五岁 B、二十岁

71“入木三分”这个成语原本是用来形容什么的？（B）

A、文章 B、书法

72、河姆渡遗址位于：（B）

A、黄河流域 B、长江流域

73、《诗经》是我国第一部诗歌总集，《诗经》里面包括多少首诗？（B）

A、三百首 B、三百零五首

74、《孙子兵法》的作者是：（A）

A、孙武 B、孙膑

75、算盘是中国传统计算工具，利用算盘能进行开平方的运算吗？（A）

A、能 B、不能

76、下面哪个成语与秦始皇有关？（C）

A、指鹿为马 B 、奇货可居 C、图穷匕见

77、唱念做打是中国戏曲表演的四种艺术手段，也是戏曲表演的四项基本功，其中“做”指的是：（C）

A、面部表情 B、舞蹈动作 C、器械表演

78、“海上升明白，天涯共此时”是谁的名句？（B）

A、王勃 B、张九龄

79、李清照词中的“绿肥红瘦”描写的是什么季节的景色？（B）

A、晚春 B、仲夏

80、成语“机不可失”出自张九龄之笔，它的下句是：（A）

A、时不再来 B、失不再来

81、“熄火连三月，家书抵万金”古代书信通过邮驿传递。唐代管理这类工作的中央管理机构是：（A）

A、尚书省 B、中书省 C 、门下省

82、陕西省一块著名的“无字碑”，它与哪位皇帝有关？（B）

A、秦始皇 B、武则天

83、西湖的白堤的得名与哪位诗人有关？（A）

A、白居易 B、李白

84、孟子说：“不以规矩，不成方圆”，这里“规矩”的意思是：（A）

A、法律条文 B、美德善行 、圆规曲尺

85、“一琴一鹤”所形容的是：（C）

A、为政清简 B、平安长春 C、淡泊名利

86、“夕阳无限好，只是近黄昏”是谁的诗句？（A）

A、李商隐 B、骆宾王

87、《红楼梦》是我国古代著名的长篇小说之一，它的别名是：（B）

A、《金陵记》 B、《石头记》

88、成语“一衣带水”中的“水”原指：（B）

A、黄河 B、长江 C、淮河

89、“问世间情为何物，直教生死相许”这句诗是谁写的？（A）

A、元好问 B、柳永 C、晏殊

90、孟子说：“君子有三乐”，下列哪项不在其“三乐”之列？（A）

A、父母俱存，兄弟无故

B 、仰不愧于天，俯不作于人

C、乡人无不称其善也

D 、得天下英才而教育之

91、中国历史上被誉为“药王“的是：（C）

A、扁鹊 B、华佗 C、孙思邈 D、李时珍

92、张衡发明的地动仪上有几条龙？（A）

A、八条 B、二十二条

93、都江堰和秦始皇陵哪个的修建年代更早？（A）

A、都江堰 B、秦始皇陵

94、在古代人们尊称对方的妻子：（B）

A、令爱 B、令正

95、从事贸易活动的人叫做“商人”，这跟历史上的商代有关吗？（A）

A、有关 B、无关

96、水浒一百单八将中有几位女性？（B）

A、两位 B、三位

97、苏轼在《念奴娇·赤壁怀古》中提到了“羽扇纶巾，谈笑间，樯橹灰飞烟灭”，“羽扇纶巾”形容的是下面哪位历史人物？（B）

A、诸葛亮 B、周瑜 C、曹操

98、按照戏曲界的行话，以下哪个表示最后一出？（B）

A、压轴戏 B、大轴戏

99、成语“请君入瓮”，“请”的是谁？（B）

A、来俊臣 B、周兴

100、琵琶本名“批把”，“批把”一词来源于什么？（B）

A、制造琵琶的材料 B、演奏琵琶的方式

101、切脉是中医独创的诊法，中医把脉时摸的是：（B）

A、静脉 B、动脉

102、周敦颐在《爱莲说》中把菊花形容为：（B）

A、花之君子者 B、花之隐逸者

103、我国古代的很多事物都有自己的雅称，请问我们常说的“润笔”指的是什么？（A）

A、文章书画稿费 B、替人研磨墨汁 C、为人作序

104、“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”是谁的名言？（B）

A、孔子 B、屈原

105、“杏林”指代的是：（B）

A、教育界 B、医学界

106、神话故事“夸父逐日”出自哪部书？（A）

A、《山海经》 B、《世说新语》

107、“顷刻间千秋事业，方寸地万里江山；三五步行遍天下，六七人百万雄兵”描写的是：（C）

A、下棋 B、战场 C 、戏台

108、《二十四史》是我国古代二十四史的总称，其中只有一部是完全意义上的通史，它是：（B）

A、《汉书》 B 、《史记》 C 、《三国志》 D、《左传》

109、根据中国传统建筑的特点，面对大院的门口，你的左手边是什么方向？（B）

A、东 B、西 C、南 D 、北

110、孔子弟子中擅长做生意的是谁？（C）

A、子路 B、子张 C、子贡 D、颜回

111、元太祖铁木真是蒙古草原上的英雄，他被人们尊称为“成吉思汗”，“汗”的意思是大王，那么“成吉思汗”的意思是：（B）

A、天空 B、大海 C、草原 D、高山

112、“塞翁失马”这一典故出自：（A）

A、《淮南子》 B、《庄子》

113、中国古代最大的一部百科全书是：（A）

A、《永乐大典》 B、《四库全书》

114、太极拳讲究“以柔克刚，以静制动，以弱胜强”这和下面哪位思想家的观点不谋而合？（A）

A、老子 B、孟子 C、荀子 D、孔子

115、“洛阳纸贵”比喻作品风行一时，广为流传，这个成语与以下哪部著作有关？（A）

A、左思的《三都赋》 B、司马相如的《长六赋》

C、班固的《两都赋》 D、张衡的《二京赋》

116、“红娘”今指代为爱情牵线搭桥的人，请问她最早出现在哪部文学作品中？（A）

A、元稹的《莺莺传》 B、王实甫的《西厢记》

117、《三国演义》中的“三英战吕布”的“三英”指的是：（B）

A、赵云，张飞，关羽 B、刘备，关羽，张飞

118、我们常用“社稷”来指代国家，其中“社”字代表的是：（A）

A、土地之神 B、五谷之神

119、我国古代的文人雅士都喜欢研墨挥毫，请问下面哪种是正确的研磨方法？（B）

A、先快后慢 B、先慢后快

120、唐代边塞诗人王昌龄的“但使龙城飞将在，不教胡马度阴山”中的“飞将”指的是谁？（D）

A、张飞 B、关羽 C、卫青 D、李广

121、下列民间爱情故事起源年代最早的是：（B）

A、《白蛇传》 B、《梁山仙与祝英台》 C、《唐伯虎点秋香》

122、度量衡是我国古代使用的计量单位，其中“衡”是指的哪个方面的标准？（D）

A、长度 B、面积 C、体积 D、重量

123、木版年画发源于四大名镇中的哪个名镇？（C）

A、汉口镇 B、景德镇 C、朱仙镇 D、佛山镇

124、下列哪部著作的成书时间最长？（A）

A、《徐霞客游记》 B、《说文解字》 C、《天工开物》 D 、《梦溪笔谈》

125、“疱丁解牛”形容做事得心应手，“疱丁”指的是什么？（B）

A、一个年轻力壮的厨师 B、一个名叫“丁”的厨师

126、“少壮不努力，老大徒伤悲”出自：（A）

A、《长歌行》 B、《短歌行》

127、下列哪个成语和“道听途说”词意更接近？（B）

A、空穴来风 B、三人成虎

128、《红楼梦》的作者曹雪芹是家喻户晓的文学家，“雪芹”是他的：（C）

A、名 B 、字 C、号

129、下面哪句话是孔子说的？（A）

A、有朋自远方来，不亦乐乎！

B、天下兴亡，匹夫有责

130、在古代，人们将乐器分为“丝”、“竹”，分别指弹弦乐器和吹奏乐器，其中哪个是指吹奏乐器？（B）

A、丝 B、竹

131、“在天愿做比翼鸟，在地愿为连理枝”这句诗描写的是谁的爱情故事？（B）

A、牛郎和织女 B、唐明皇和杨贵妃

132、“信言不美，美言不信”体现出：（B）

A、怀疑精神 B、辩证法思想

133、中国人常说“五福临门”，下面哪一项是属于“五福”的？（A）

A、品德高尚 B、子孙成群

134、“文章千古事，得失寸心知”是谁的名句？（B）

A、李白 B、杜甫

135、“生当作人杰，死亦为鬼雄，至今思项羽，不肯过江东。”是谁咏赞项羽的名句？（B）

A、辛弃疾 B、李清照

136、为了孩子的学习环境而三迁居的是哪个历史故事？（A）

A、 孟母教子 B、举案齐眉 C、岳母刺字

137、陛下是古时对君王的尊称，其中“陛”的意思是：（A）

A、 宫殿的台阶 B、天的别称 三玉玺

138、下面哪个剧种被称为“中国百戏之师”？（C）

A、京剧 B、黄梅戏 C、昆曲 D、越剧

139、我国现在存最早的兵书是：（A）

A、《孙子兵法》 B、《孙膑兵法》

140、唐诗“东边日出西边雨”的下一句是：（A）

A、 道是无晴还有晴 B、也无风雨也无晴

141、“苦心人，无不负，卧薪尝胆，三千越申可吞吴”描写的是谁？（B）

A、伍子胥 B、勾践

142、下面哪句诗的作者离开家的时间更长？（B）

A、人归落雁后，思发在花前

B、儿童相见不相识，笑问客从何处来

143、《在水一方》的歌词来源于：（A）

A、《诗经》 B、《陌上桑》 C、《楚辞》 D、《孔雀东南飞》

144、我们现在所能看到的《兰亭序》是王羲之的真迹吗？（B）

A、是 B、不是

145、我国古代对于年龄有很多独特的称呼，其中满一百岁被称为：（A）

A、期颐 B、耄耋

146、舞狮是我国优秀的民间艺术，有南狮和北狮之分，其中狮头以刘备、关羽、张飞等三国人物的戏曲脸谱来打造的是：（A）

A、南狮 B、北狮

147、文人对各种植物有自己的偏爱，陶渊明喜爱菊花，北宋文豪苏东坡则说过：宁可食无肉，不可：（B）

A、居无松 B、居无竹 C、居无梅 D、居无菊

148、唐朝文宗御封的“三绝”指的是李白的诗歌、张旭的草书和：（A）

A、裴旻的剑舞 B、公孙大娘的舞蹈 D、吴道子的画

149、天干地支纪年始于汉代，请问这种纪年是以哪一天为起点的？（C）

A、除夕 B、正月初一 C、立春 D、春分

150、王实甫在《西厢记》中写道：“淋漓襟袖啼红泪，比司马青衫更湿”，其中“司马青衫”指的是：（C）

A、司马相如 B、崔莺莺 C、白居易 D、 杜甫

151、“金戈铁马，气吞万里如虎“是谁的词句？（B）

A、岳飞 B、辛弃疾

152、“会当凌绝顶，一览众山小”是杜甫的名句，诗人登上了哪座山发出了这样的感慨？（B）

A、黄山 B、泰山

153、《齐民要术》是关于：（B）

A、君主如何统治国家的著作

B、农业生产和农事活动的著作

154、孔子为什么“三月不知肉滋味”？（B）

A、读到一本好书

B、听到一段好乐曲

155、“桃李满天下”的“桃李“指什么？（B）

A、朋友 B、学生

156、《康熙字典》成书于哪个朝代？（B）

A、秦朝 B、清朝

157、风筝最初是用来做什么的？（A）

A、通报消息 B、娱乐健身

158、“鼎”的最初用途是：（C）

A、祭祀用礼器 B、地位象征物 C、烹煮器具

159、如果你想到图书馆借阅寓言性质的书，在下列书籍中应优先选择哪一本？（C）

A、《史记》 B、《论语》 C、《庄子》

160、“三更半夜”中的“三更”指的是几点？（B）

A、21点至23点

B、23点至凌晨1点

C、凌晨1点至3点

161、明朝永乐年间，从西洋归来的郑和船队带回了一只西方异域兽“麒麟”，就是现在我们所知的：（D）

A、狮子 B、金钱豹 C、河马 D、长颈鹿

162、下列古代名曲哪一首是琵琶曲？（A）

A、十面埋伏 B、高山流水

163、“老吾老以及人之老”是中华民族的传统美德，这句话是谁最早提出的？（B）

A、孔子 B、孟子

164、成语“咫尺天涯”中“咫”、“尺”都是古代计量单位，其中“咫”和“尺”哪个更长？（B）

A、咫 B、尺

165、草书、行书、楷书、隶书四种字体当中哪一种是其余三种的起源？（D）

A、草书 B、行书 C、楷书 D、隶书

166、吃年糕的习俗与下列哪位历史人物有关？（A）

A、伍子胥 B、范蠡 C、 屈原

167、“大材小用古所叹，管仲、萧何实流亚”是陆游的一句名诗，其中“大材小用”形容的是下面哪位人物？（B）

A、韩愈 B、辛弃疾 C、庞统 D、宋玉

168、甲骨文最早是在哪种物品上发现的？（B）

A、青铜器 B、药材 C、墓碑 D、竹筒

169、下列哪个成语典故说的是吕不讳的故事？（A）

A、一字千金 B、一诺千金 C、一饭千金 D、一掷千金

170、以下哪个字不含“黑色”的意思？（D）

A、玄 B、皂 C、青 D、苍

171、下面四句话中，意义与其它三句不同的是：（D）

A、合抱之木生于毫末

B、九层之台起于累土

C、千里之行始于足下

D、一日之行在于清晨

172、《三国演义》中有关羽“单刀赴会”的故事，历史上也确有“单刀赴会”一事，赴会的是：（D）

A、赵云 B、张飞 C、周瑜 D、鲁肃

173、以下哪位女性的名字被用来命名外层空间环形山？（D）

A、班昭 B、蔡文姬 C、王昭君 D、李清照

174、小王模仿古人填了一首词，写完后发现正文刚好100字，请问他用的是哪种词牌？（C）

A、满庭芳 B、雨霖铃 C、念奴娇 D、水龙吟

175、以下几位历史人物谁在家排行老大？（C）

A、孔子 B、诸葛亮 C、班固 D、程顾

176、“双簧”是我们一门独特的曲艺艺术，它得名于：（A）

A、初演的两个人都姓黄

B、表演者使用的乐器叫做簧

C、表演者巧舌如簧

177、在白族姑娘的头饰上，蕴含着一个完美熟悉的词语，它就是：（B）

A、阴晴圆缺 B、风花雪月 C、梅兰竹菊 D、春夏秋冬

178、我国很早就有了穿木屐的相关史书记载，下面的鞋就是东晋时谢灵运发生的“谢公屐”，它当时的用途是：（C）

A、舞鞋 B、上朝穿的朝鞋 C、登山鞋

179、“及时当勉励，岁月不待人”是谁的名句？（B）

A、苏轼 B、陶渊明

180、曹植七步成诗，相传历史上还有一位三步就能成诗的人，他是：（B）

A、王安石 B、寇准

181、《论语》中认为“为仁之本”的是：（B）

A、忠义 B、孝悌

182、“七月流火，九月授衣”，其中“七月流火”指的是：（B）

A、天气炎热似火

B、天气渐渐转凉

C、流星异常出现。

183、“实事求是”一词出自哪部典籍？（D）

A、《左传》 B、《战国策》 C、《史记》 D、《汉书》

184、“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”出自谁的作品？（C）

A、陆游 B、岳飞 C、辛弃疾 D、李清照

185、秦始皇统一中国后，将全国文字统一成了下面哪一种？（B）

A、楷书 B、小篆 C、鸟虫文 D、行书

186、“但愿人长久，千里共婵娟”，苏东坡借这首词表达了对谁的思念之情？（B）

A、妻子 B、兄弟 C、朋友 D、父亲

187、宣纸得名于它的：（C）

A、用途 B、材质 C、产地 D、使用人群

188、下面哪个是农历五月的别称？（C）

A、杏月 B、桃月 C、榴月 D、荷月

189、下列诗词名句出自男子之笔的是：（C）

A、看朱成碧思纷纷，憔悴支离 为忆君

B、北风历兮肃冷冷，胡笳动兮边马鸣

C、人生若只如初见，何事秋风悲画扇

D、物是人非事事休，欲语泪先流

190古代有很多姓氏都来源于官职，司马的职能是什么？（B）

A、农耕 B、军政 C、养马 D、水利

191、旗袍是具有中国特色的女性服饰。旗袍是：（A）

A、左襟压右襟 B、右襟压左襟

192、《三国演义》中刘备见到诸葛亮家悬挂了一幅对联，写的是：（A）

A、淡泊以明志，宁静而致远

B、鞠躬尽瘁，死而后已

193、清代的“八大山人”指的是：（A）

A、一位画家 B、八位画家。

194、下列植物中，不应当出现在《岁寒三友图》中的是：（A）

A、菊 B、梅 C、竹

195、、古琴最初只有五根弦，代表着金、木、水、火、土。后来又增加了两根弦，这两根弦代表：（D）

A、天、地 B、南、北 C、阴、阳 D、文、武

196、下面哪个诗句描写的不是古琴？（B）

A、欲把心事付瑶琴

B、一弦一柱思华年

C、为我一挥手，如听万壑松

D、寒苦不忍言，为君奏丝桐

197、“楚河”和“汉界”在今天的哪个省？（B）

A、湖北 B河南 C河北 D湖南

198、个成语典故和棋文化有关？（C）

A势如破竹 B出奇制胜 C专心致志 D渭分明

199、峻丽，骨力劲健”形容的是历史上哪位书法家的字？（C）

A王羲之 B颜真卿 C柳公权 D吴道子

200、存最早用纸作画的作品是：（C）

A、清明上河图 B、洛神赋图 C、五牛图 D、历代帝王图

3分钟掌握12个专业术语，喝茶时让朋友刮目相看

和朋友一起喝茶的时候，说什么会让他们大吃一惊，“你什么时候这么懂茶了？”

很简单，掌握几个专业术语，3分钟速成！

回甘

回甘，常见的喝茶感受，喝茶后，口腔里甜甜的，尤其是在舌头根部和喉部。

有两种说法，一说是对比效应，即苦尽甘来，苦味消失后，口腔产生甘甜的错觉。通常越苦的茶，回甘越强烈。

一说是基于茶多酚的涩感转化。

生津

生津，就是分泌唾液，流口水。

越是好茶，生津效果越明显，毕竟人看到好吃的东西都会忍不住流口水，津津有味嘛。

舌底鸣泉

生津的极致是舌底鸣泉，喝完茶后，舌底持续不断地生成津液，伴随着回甘，使人心情愉悦。

喉韵

韵，本义是和谐悦耳的声音。

喉韵，用来形容茶汤给喉咙的综合感觉，甘甜、清爽等等，难以形容，名之为韵。

品质好的茶，通常有喉韵。

锁喉

锁喉，是指咽下茶汤后，喉咙产生的不快感，如发干、发涩，发痒，紧缩感、异物感，也叫挂喉。

品质不佳的茶容易锁喉。

韵

用韵形容的茶不少。

品质好的武夷岩茶，就说有“岩韵”，以形容茶汤的活、甘、清、香。

好的铁观音，就说有观音韵，也叫音韵，形容它天然馥郁的兰花香，和醇厚悠久的回甘，给人的综合感觉。

形容凤凰单丛，就说有山韵。

茶气

茶气，简单来说，是喝完茶后，身体出现的反应，比如发热、后背出汗等。使人感觉强烈的茶，可以说茶气足。

一般而言，茶气多出现于老茶，且只有少有体质敏感的人容易感觉得到。

有人认为是玄学，根本不存在；有人认为只要喝热水，都会发热出汗；有人认为是茶叶里的内含物质作用于人体产生的现象。

层次感

茶汤的层次感，指茶汤多样化的滋味，丰富的口感。

层次感的体验，源于舌头各个部位的敏感度不同。

据说，舌尖对甜更敏感，舌尖两边前侧对酸更敏感，后侧对咸更敏感，舌根对苦更敏感，舌头中间对鲜更敏感。

内含物质丰富的茶，茶汤滋味更有层次感。

挂杯

挂杯，指茶汤香气停留在杯壁上的时间长短。

挂杯时间的长短，除了与茶叶类型、茶叶质量有关外，还与杯型、材质有关。

小而深的杯子，茶香散溢较慢，聚香较好，挂杯更久。

广而浅的杯子，茶香散溢较快，挂杯效果显然就差了很多。

材质上，杯壁光滑致密的杯子，不如粗糙多孔隙的，如玻璃杯、瓷杯，挂香效果不如紫砂等陶杯。

水味

水味，有两种。

一种是茶汤寡淡无味。茶泡久了，茶味淡了，水味凸显了出来。

一种是茶味没能融进水里，茶味是茶味，水味是水味，有明显的剥离感。茶叶受潮，干燥不足会出现这种现象。

青味

青味，也叫生青味，或青臭味，类似青草的气味，使人不悦，杀青不透的绿茶中常见，发酵不足的红茶和乌龙茶中也可能有。

化

化，是指茶汤的苦涩味化开，消失。

好茶，苦涩味在嘴里停留的时间短，很快就化开了，回甘生津。

有些茶，苦涩味长久不散，很难说是好茶。

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