蛤蟆吐蜜的馅料是什么文章列表:

• 1、老北京的小吃受欢迎程度，外地人可能都不理解！
• 2、这些老天津人都知道的美食，竟然成了非物质文化遗产？！
• 3、老北京特色小吃，哪个是您最爱的呢？
• 4、真正的北京小吃十三绝
• 5、这些老北京特色小吃，哪个是您最爱的呢？

老北京的小吃受欢迎程度，外地人可能都不理解！

老北京小吃依然是北京人的最爱，一些老字号每天一大早都排着长队，到周末人乌泱乌泱的。对于很多北京人来说，一提起涮肉、炒肝儿、豆汁儿、驴打滚儿、爆肚儿、煎灌肠、褡裢火烧等都不禁让人流哈喇子。下面小编盘点一下老北京小吃，怀怀旧，有时间您多去尝尝。

5样宫廷小吃

豌豆黄

北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，因慈禧喜食而出名。

小窝头

用黄豆、玉米加工成精细面粉，再加入白糖和桂花蒸制而成，特点是上尖下圆，小巧玲珑，看上去像一个个金色的小宝塔，吃起来味道香甜，细腻滋润。

芸豆卷

原先是民间小吃，传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。

肉末烧饼

1975年周总理养病期间经常到仿膳饭庄，称赞到“你们的烧饼不错，别处比不了，家里做不出这个味来。”外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。

奶酪

牛羊乳汁制成的半凝固食品，被认为是酒后佳品，乳白滑润，入口即化，香甜爽口，是人们夏季喜欢的清凉食品，也是一种健康的保健食品。

17样清真小吃

豆汁儿

熬豆汁儿还不能大火急煮。好的豆汁儿不能大开锅，冒泡即可。而且不能使一锅一次熬成，先是放进半锅的豆汁儿，熬到豆汁儿冒泡的时候倒进一些新的豆汁儿再熬，再冒泡再倒，一点点的把剩余的豆汁儿加完，小火冒泡咕嘟着，这样熬出来的豆汁儿才能粘稠适度水粉交融。如果是大火大开，豆汁儿就懈了，口感和味道也就不地道了。豆汁儿熬好了，要配着焦圈和咸菜丝一起吃，吸溜一口豆汁儿，咬一口焦脆的焦圈，加两根浇了辣椒油的咸苤蓝丝。

多在立秋后供应(现在一年四季都有供应)，用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料，吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油，汤色奶白，香辣味浓。

面茶

面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。

酱牛肉

选料很讲究，鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必须用三伏老酱，香料也要经过认真选择。传统制作技巧和掌握火候也是关键，吃时越嚼越香，十分入味。

绿豆丸子

源于北魏时道家的素食配方，将绿豆面丸配以荤汤，就成了这款丸子汤。吃的时候，可以在汤中放入芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末调味，味道更好。

豆腐脑

卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，色白软嫩，鲜香可口。

杏仁豆腐

洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内，兑入冰镇过的桂花糖汁，点缀红绿樱桃及葡萄干等，红绿果料，清淡雅丽。食后甜蜜醉人，冰凉的感觉沁人心脾。

薄脆

即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。早间年薄脆都是直接吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料。现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。

白水羊头

羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。白水羊头的口味及技艺在北京小吃里堪称一绝。

爆肚

把鲜牛肚(多选肚仁和百叶)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，芝麻酱、酱豆腐汤等拌制的调料吃，口味香脆。

驴打滚

以黄豆面为其主要原料，制得后再放在黄豆面粉中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。层次分明，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

糖卷果

主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。

炸咯吱盒

每到过年的前几天，老北京人就开始摊煎饼皮，做这道炸咯吱盒。内里口感厚实绵软，外表香脆。

脆麻花

将麻花坯子分批下入油中炸制，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透。焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。

门钉肉饼

牛肉上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，外焦里嫩，清香润口。

18样传统小吃

艾窝窝

用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，即成。

姜汁排叉

原料中有鲜姜，食用时有明显的鲜姜味而得名。将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜，过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。

糖耳朵

棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。好吃的糖耳朵质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求。

馓子麻花

古名为“环饼”、“寒具”，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。它是用发酵面揉拧成麻花形后炸制而成，是遍及全国各地的小食品，质地酥脆，香甜可口。

北京炒肝

以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并配着小包子一块吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。

褡裢火烧

因制作成形后酷似旧时人们腰带上的“褡裢”而得名，色泽金黄，焦香四溢。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。

墩饽饽

做法简单，用酵面加碱、白糖、桂花揉在一起，先用饼铛用微火烙，两面成黄色后，码入烤盘，入炉烤熟。墩饽饽颜色白黄，松软有弹性，味甜润，宜凉吃。

蛤蟆吐蜜

因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

核桃酥

在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉烘烤至金黄色，饼面有裂纹为佳。香甜细嫩，油而不腻，滋阴补肺肾。

煎灌肠

古法是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面，现在通常是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，浇盐水蒜汁食用，外焦里嫩，用竹签扎着吃，滋味独特。

锅贴

多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

栗子凉糕

多在夏季食用，用纯栗粉加白糖、桂花压制而成，为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品，清凉爽口，甜糯醇香。

焦圈

老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。炸好的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎。

开口笑

在热油下锅后就要降低油温去炸，当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能慢慢炸成老黄色且开口。香酥微甜，十分可口。

卤煮火烧

主料有猪肠和肺头，猪护心肉、豆腐和火烧等。每次煮肠肉时，把前锅的剩肉汤倒入锅中，改用文火煮，肠肥而不腻。

螺丝转

也是一种面制品，因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味咸香而可口。螺蛳转有甜咸两种，甜螺蛳转外酥脆内松软，味甜香。

油酥火烧

将好的火烧坯料放进饼铛时，还要用手轻轻一压，随着嘶嘶的油煎声，油酥火烧开始成形、发黄并开始向外散发葱油的香味，口感香甜、酥脆、爽口。

芝麻烧饼

制作秘诀是要用半发面，其次要用熟酱料，这是保证芝麻烧饼口感香鲜的关键。第三要有多层次，才能酥软可口，吃时喷香扑鼻。

这些老天津人都知道的美食，竟然成了非物质文化遗产？！

九河下梢天津卫

三道浮桥两道关

说的就是天津旧时繁荣的景象

发达的地方必然人口密集

而有人的地方就一定少不了要吃饭

天津人一直都被叫做“卫嘴子”

仅仅是因为能说会道吗？

那可不见得

天津人也是出了名的会吃

就连天津的非物质文化遗产里

都少不了美食的影子

今天小编就来给大家盘点一下

那些被收入非物质文化遗产里的

天津卫美食

杨村糕干

杨村糕干可是深受京津地区人们喜爱的地方小吃，始创于明朝永乐年间，距今已经有600余年的历史，它可是第一批被收入非物质文化遗产名录的哦~

杨村糕干起源于云片糕，是典型的运河文化的产物。采用优质大米、白糖为原料，经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成，因起易消化、健脾胃与中药茯苓有相似效用，也被称作“杨村茯苓糕干”。

义聚永高粮酒传统酿造技艺

这可是老一辈儿天津人都知道的老字号！始建于1880年，前身为有着700年酿造史的大直沽义聚永烧锅。义聚永最出名的莫过于高粮酒、五加皮酒和玫瑰露酒。

高粮酒曾有“开坛十里香”的美誉，“酒液无色、透明晶亮，清香纯正，醇和柔绵，净爽协调、余味悠长”。

义聚永五加皮酒是天津三大传统出口名酒之一，以义聚永高粮酒为基酒，加入五加皮、丁香、栀子、熟地等二十多种名贵中药材按古法酿制而成。色泽为天然鲜艳的红宝石色，酒香药香融为一体，酒香舒顺和谐，酒性温和微甜，具有舒筋活血、驱风祛湿的保健作用，并有降血脂、提高免疫力的功效。

义聚永玫瑰露酒也是天津三大传统出口名酒之一，在国际市场上享有“中国白兰地”之美誉。它以义聚永高粮酒为基酒，采用传统工艺，配以海拔800米以上的天然玫瑰花按古法酿制而成。它无色透明，玫香幽雅，花香芬芳，酒香浓郁，醇甜适口，酒体细腻，后味绵长。（来源：judy.li.office的博客）

天津狗不理包子制作技艺

历史悠久，名气又大，天津的非遗怎么可能少得了它！妥妥的天津名片呀！

始创于公元1858年（清咸丰年间），为“天津三绝”之首。狗不理包子采用“半发面，水打馅”制作工艺。皮子薄而带韧劲；馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。

天津桂发祥十八街麻花制作技艺

桂发祥十八街麻花，“天津三绝”之一，是由范桂才兄弟始创于1937年，因店铺坐落在大沽南路十八街而得名，绝对算得上是天津最方便携带的特产啦，小编每次回家带的都是它~

十八街麻花选料精细、工艺考究，运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺技能，选用面粉、植物油等食材，经过发肥、熬糖、配料、制馅等20多道关键工序精制而成。

天津耳朵眼炸糕制作技艺

耳朵眼炸糕，“津门三绝”的最后一绝，创始于清朝光绪年间，最早叫做刘记炸糕，后来因小店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同—耳朵眼胡同，而得了这么一个好记又风趣的名字。

耳朵眼炸糕选料精，制作细，外皮炸的金黄酥脆，内里是软糯的糯米团包裹着细腻香甜的豆馅儿，用外焦里嫩来形容最合适不过了。

大福来锅巴菜制作技艺

天津早点可是出了名的丰盛，可你能想到每天早上吃的锅巴菜都是非物质文化遗产吗？

锅巴菜创于清光绪年间，距今已经有了100多年，其中大福来字号制作的最有名气。传说乾隆皇帝微服私访经过天津，突然想尝尝煎饼卷大葱。吃的急了点想找店家要口汤喝，但无奈店家不卖汤，掌柜的急中生智把现成的煎饼撕成碎片浸入菜汤中，再放上点油盐和香菜等佐料，一大碗热乎乎的清汤就端了上来。这就是锅巴菜的雏形。

锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状，浇上用十几种调料制成的卤汁，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻搅拌后即可食用。

子火烧、一品烧饼制作技艺

1991年版《蓟县志》载：“清代，邦均一带的子火烧和一品烧饼颇有名气。清圣祖（康熙）、清高宗（乾隆）、清仁宗（嘉庆）等皇帝，每逢清明节谒陵路过蓟州或赴盘山游览时，均喜食子火烧或一品烧饼。”

一品烧饼，配方讲究，烧制精细，蓟州著名传统的糕点，其外型扁圆，色泽麦黄，外粘一层芝麻，层次均匀，每一个约重30克，具有味道纯正、香甜可口，脆而不硬、不酥不绵、口感细腻、饼馅清香等特点。

子火烧，原名子饽饽，因其形状如算盘，故名子火烧。“子火烧”小巧玲珑，外表乳黄，内里柔软，就是凭借着它独特的制作工艺，选用精制面粉，小磨香油，伴有芝麻、花盐为馅料。要求必须香油和面，这是子火烧酥香适口、回味无穷的奥妙之处。

赤土扣肉制作技艺

赤土扣肉前身始源于清代的宫廷御膳万字扣肉，清朝灭亡后，宫廷御厨四散流落民间，此前一直秘不外传的宫廷佳肴也渐为百姓所知，并得以传承。

赤土扣肉传承至今已有四代，为使传统风味得以保存，并继续发扬光大，第三代传人赵成林先生将传统“万字扣肉”的制作技艺进行改良，加入天津口味的酱香型调料，在烹饪中创造了“赵成林十八道工序”，使之肥而不腻，味醇肉烂，入口即化，回味无穷。

独流老醋酿造技艺

原谅小编的孤陋寡闻，以前只知道山西老陈醋，没想到咱天津也有自己的“醋招牌”！独流老醋是天津市静海县特产，中国国家地理标志产品，中国三大传统名醋之一，与山西陈醋、镇江米醋齐名。因产于天津市静海区独流镇，所以得名。

独流老醋历史悠久，已有300多年的酿造历史，明嘉靖年间编撰的《河间府志》中有关于“春分酿酒拌醋”的习俗和“鱼酢”（醋，古时写作“酢”）的记载。据《天津大辞典》记载：“独流老醋曾为宫廷贡品，与山西陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋”。清乾隆四十一年（1776年）三月，乾隆东巡沿南运河行至独流时，被飘来的阵阵醋香所陶醉，便命地方官员送来品尝，果然品味绝佳。独流老醋由此成为贡品，名声鹊起。

沙窝萝卜种植与窖藏技艺

小小的萝卜也能成为非物质文化遗产，那可绝对不是一般的萝卜。

沙窝萝卜， 又称天津卫青萝卜，俗称"赛鸭梨"，是天津农业名牌产品，因原产于天津西青区辛口镇小沙窝，毕家村等周边村庄而得名，已有600多年种植历史。

沙窝萝卜色翠绿，味甘甜，脆嫩多汁，一拍即裂，被民间形容为"一摔掉八瓣"，并且耐冬贮，素有“沙窝萝卜就热茶，气的大夫满街爬”之说，深得人们青睐。作为天津口岸独有的传统出口商品，沙窝萝卜一直远销日本、东南亚和港澳等地区，成为天津西青当地农民发家致富的“法宝”。

蛤蟆吐蜜

听到这个名字是不是会遐想无限呢？不过这样美食的真身可不是表面上的意思，这可是咱天津鼎鼎大名的一样小吃。

蛤蟆吐蜜早先并不是小吃类，而是更高级的“小货儿”类。明朝燕王朱棣发动“靖难之役”时，追随燕王征战的将士们为了军粮便于携带，就把一种用面粉烤制的饼抹上羊油脂。后来刘家人据此在祖辈传承的面食技艺的基础上探索出工序多达26道的“蛤蟆吐蜜”，并将之完整地传承下来。

白白胖胖的肚儿，中间的豆馅儿随着热气膨胀漏到了外面，就成为我们看到的“吐蜜”，这名儿起的还真是贴切，吃的时候嘴可一定要张得比它大，皮的劲道，馅儿的香甜，满嘴都是幸福的味道~

天津的非遗美食真是数都数不过来

虽历经风霜，却始终热度不减

我们也希望这些传统的东西历久弥新

毕竟这是属于咱天津人的记忆和名片

还有哪些你知道的非遗美食

可以在下方留言告诉小编哦~

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老北京特色小吃，哪个是您最爱的呢？

来源：北京早知道

提到北京，您能想到什么？

是高楼林立， 是上下班匆忙的人们

还是生活的快节奏？

其实， 能代表一座城市特色

也让您念念不忘的是那些特色小吃

提到小吃

北京的小吃可是数不胜数

上有“宫廷的御用糕点”

下有“民间百姓的特色小吃“

那么今天就带您来看看“老北京小吃十三绝”

驴打滚又称“豆面糕”。可以说是听的最多的一个，一说起北京小吃，大家第一个想到的就是它，是北京小吃中最古老的品种之一。

但是为什么又叫驴打滚呢，这是一种很形象的比喻，做好后放在黄豆面中滚一下，就像是驴在打滚时扬起灰尘似的，故而得名。

它是用黄米面加水蒸熟，然后裹上黄豆粉（黄豆炒熟后碾成的粉）再卷上豆沙馅制作而成。

讲究的就是个香、甜、粘，并且有浓郁的黄豆粉香味。在北京各家小吃店都有供应，也是很常见了。

艾窝窝历史悠久，最早时是宫廷糕点，因为有一个皇帝很是爱吃，后在明代流入民间。

它是由糯米洗净浸泡后蒸熟，晾凉后揉匀按成圆皮，然后包上已经炒好过的桃仁、芝麻仁、瓜子仁、白糖再加入青梅、金糕拌成馅。

也是深受群众喜爱的小吃之一。

糖卷果可以算是北京小吃里的名品了，深受外来食客的喜欢，尤其是女性朋友。它主要是用山药和大枣，再配上青梅、瓜仁、桃仁等辅料制作而成。

山药营养丰富，常做中医药品，有补气、益肺等功效。大枣更是滋补品，补脾补胃，养气生津。

再加上做成后的糖卷果软绵香甜，十分可口。很是受欢迎。

豌豆黄也算是大家都很喜欢的一种小吃，是春夏时节时的应时佳品。但是现在不管哪个季节也能看到各家小吃店依然有供应。

它是选用白豌豆为原料，经过磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块这几个步骤制作而成，做出的成品颜色呈黄色，晶莹透亮。

吃起来香甜可口入口即化，想当年也是深受慈禧太后喜爱的。

糖耳朵又称“蜜麻花”，也是很常见的一种，叫做糖耳朵是因为形状类似于人的耳朵得以此名。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。

它是由面粉、红糖、花生油、碱、饴糖、蜂蜜制作而成。做出来的糖耳朵色泽光亮，吃起来松软甜蜜。

最好是在春、秋、冬时节吃，夏季太热，糖会脱落，会影响到口感。

糖火烧，已有了300年的历史，也是北京人是常吃的早点之一。

其原料主要是面粉和红糖，再加入芝麻酱。做出来的火烧味道香醇不粘，外皮酥脆，很适合老年人食用。

面茶是个老北京传统风味了。说是叫茶，但它是呈糊状物，是由黍子面或小米面煮成，表面再淋上芝麻酱。

老北京人喝面茶从不用勺筷，而是拿手端着碗，吸溜着喝。

要的就是这种每喝一口都是醇醇的麻酱香味和面茶味的感觉。

焦圈算是男女老少都喜爱的一种小吃，颜色深黄，小巧可爱，吃起来又酥又脆，风味独特。

早上吃个早点喝个豆汁儿，都少不了它。但它是由高温油炸出来的，是高热量高油脂的食物。

糖尿病，高血脂的人群和孕妇不宜食用。

馓子麻花算是北京清真小吃中的精品了，很受欢迎。颜色看起来呈棕黄色，吃起来酥脆可口。

据说在战国时代就有了，而且它可以久存不坏，就算搁上个十天半个月，吃起来依旧酥脆。

但它也属于高热量食品，不宜多吃。

奶油炸糕是属于富有营养的小吃，它使用上好的面粉为原料，再加入白糖、香草粉、奶油等原料制作而成。

做出来的炸糕颜色金黄，外焦里嫩，还有浓郁的奶香味儿。既有营养又好消化，很受孩子们的欢迎。

蛤蟆吐蜜也叫“豆馅烧饼”。其实就是烧饼里加上豆沙馅。

在烤制的过程中，烧饼会因加热而裂开来，从而露出里面的豆沙馅，样子就如同吐出来蜜一样，所以人们就称之为“蛤蟆吐蜜”。

这最后一绝，就是炒肝，相信大家最熟悉不过了，基本上都吃过，大街上也随处可见“包子炒肝”的字样。也是人们早上最爱吃的早点之一。

虽说名叫“炒”肝，但其实它不是炒的而是煮出来的。主要是用肥肠、猪肝、淀粉制作而成，吃起来味浓不腻，口口醇香。

都说一道美食代表着一座城

但是最能体现出这座城市人们特色的

还是这些个小吃

北京传统小吃历史悠久，见证了那些历史文化。它每一个小吃的做法，味道，特点，都包含了老北京人传统的手艺，是生活中不可或缺的。

护国寺小吃店

锦芳小吃店

牛街洪记小吃店

白魁老号饭庄

清真白记小吃店

看了这些您是不是立刻就想来点什么吃？

像上面这些小吃店都有卖的

而且店面也分布的很广

各个区都有，很容易找到！

真正的北京小吃十三绝

我们首都北京，是一座历史文化古城，历史上遗留下来的古迹数不胜数。而说到吃，老北京小吃粗略统计有100多种，驴打滚、爆肚、茶汤、炒肝、豌豆黄……真是叫人目不暇接，北京最具代表性的老北京小吃十三绝可能很多朋友都没听说过吧！今天我带各位来看看咱老北京的十三绝都是什么，外地来北京的朋友一定逮机会尝一尝。

驴打滚

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。

名字由来：《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。

推荐地点：南来顺、护国寺、九门小吃

艾窝窝

用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁拌和成馅。

艾窝窝历史悠久，明代称之为窝窝，流入民间。后改名艾窝窝是有缘由的：在清人的《乡谚解钫》一书中讲到：因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御艾窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“艾窝窝”。

推荐地点：南来顺、护国寺、仿膳

糖卷果

糖卷果是北京风味小吃中的名品，主料用山药和大枣，配以、桃仁、瓜仁等辅料，中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症，是一道名副其实的药膳，因其有滋补作用，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。

推荐地点：南来顺、护国寺、隆兴盛名优小吃

豌豆黄

北京春夏季节一种应时佳品，按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。

推荐地点：仿膳、南来顺、护国寺

糖耳朵

糖耳朵，因为它成形后，形状似人的耳朵得名。又称，棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口，是清真教人所制。

推荐地点：南来顺、护国寺、九门小吃

茶汤

相传源于明代，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。茶汤是以炒熟的糜子面为主料，加红糖以开水冲之，再加入桂花、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等拌匀而成。

卖茶汤的很吃功夫，冲茶汤时要掌握好那锃光瓦亮的大铜壶，难度很大，因为壶膛里点着煤炭，加上壶身及开水，往往重达 40 公斤左右，所以动作必须舒展利落，协调有度，倒水时才能毫厘不差，一次完成。否则稍有闪失，烫了手不说，还当众跌了份儿。

北京城也流传着一句歇后语：" 卖茶汤的回家——没面了。"这里的 " 面 "，当然说的是脸面、情面。

推荐地点：茶汤李

焦圈

老北京小吃的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆的味儿，真叫人吃不够。北京人吃，常爱烧饼夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。

推荐地点：馅老满、隆福寺小吃

馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，是寒食节必吃食品。馓子麻花是用发酵面揉拧成麻花形后炸制而成，颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

推荐地点：南来顺、护国寺、九门小吃

奶油炸糕

奶油炸糕北京小吃中富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

炸糕，在过去一向还是招待客人的上等主食，你如果去人目家作客，主人给你吃炸糕，那就是贵宾待遇，比吃白面饺子规格要高。

推荐地点：护国寺小吃、隆福寺小吃

蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是小吃中的常见品种，因其以为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

推荐地点：隆福寺小吃

姜丝排叉

从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜，过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。

推荐地点：南来顺、护国寺、隆福寺小吃

炒肝

根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的"会仙居"发明的，是在原来售卖的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。

正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀。

推荐地点：合义斋

糖火烧

推荐地点：大顺斋

这些老北京特色小吃，哪个是您最爱的呢？

其实， 能代表一座城市特色

也让您念念不忘的是那些特色小吃

提到小吃

北京的小吃可是数不胜数

上有“宫廷的御用糕点”

下有“民间百姓的特色小吃“

那么今天就带您来看看“老北京小吃十三绝”

驴打滚

驴打滚又称“豆面糕”。可以说是听的最多的一个，一说起北京小吃，大家第一个想到的就是它，是北京小吃中最古老的品种之一。

但是为什么又叫驴打滚呢，这是一种很形象的比喻，做好后放在黄豆面中滚一下，就像是驴在打滚时扬起灰尘似的，故而得名。

它是用黄米面加水蒸熟，然后裹上黄豆粉（黄豆炒熟后碾成的粉）再卷上豆沙馅制作而成。

讲究的就是个香、甜、粘，并且有浓郁的黄豆粉香味。在北京各家小吃店都有供应，也是很常见了。

艾窝窝

艾窝窝历史悠久，最早时是宫廷糕点，因为有一个皇帝很是爱吃，后在明代流入民间。

它是由糯米洗净浸泡后蒸熟，晾凉后揉匀按成圆皮，然后包上已经炒好过的桃仁、芝麻仁、瓜子仁、白糖再加入青梅、金糕拌成馅。

也是深受群众喜爱的小吃之一。

糖卷果

糖卷果可以算是北京小吃里的名品了，深受外来食客的喜欢，尤其是女性朋友。它主要是用山药和大枣，再配上青梅、瓜仁、桃仁等辅料制作而成。

山药营养丰富，常做中医药品，有补气、益肺等功效。大枣更是滋补品，补脾补胃，养气生津。

再加上做成后的糖卷果软绵香甜，十分可口。很是受欢迎。

豌豆黄

豌豆黄也算是大家都很喜欢的一种小吃，是春夏时节时的应时佳品。但是现在不管哪个季节也能看到各家小吃店依然有供应。

它是选用白豌豆为原料，经过磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块这几个步骤制作而成，做出的成品颜色呈黄色，晶莹透亮。

吃起来香甜可口入口即化，想当年也是深受慈禧太后喜爱的。

糖耳朵

糖耳朵又称“蜜麻花”，也是很常见的一种，叫做糖耳朵是因为形状类似于人的耳朵得以此名。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。

它是由面粉、红糖、花生油、碱、饴糖、蜂蜜制作而成。做出来的糖耳朵色泽光亮，吃起来松软甜蜜。

最好是在春、秋、冬时节吃，夏季太热，糖会脱落，会影响到口感。

糖火烧

糖火烧，已有了300年的历史，也是北京人是常吃的早点之一。

其原料主要是面粉和红糖，再加入芝麻酱。做出来的火烧味道香醇不粘，外皮酥脆，很适合老年人食用。

面茶

面茶是个老北京传统风味了。说是叫茶，但它是呈糊状物，是由黍子面或小米面煮成，表面再淋上芝麻酱。

老北京人喝面茶从不用勺筷，而是拿手端着碗，吸溜着喝。

要的就是这种每喝一口都是醇醇的麻酱香味和面茶味的感觉。

焦圈

焦圈算是男女老少都喜爱的一种小吃，颜色深黄，小巧可爱，吃起来又酥又脆，风味独特。

早上吃个早点喝个豆汁儿，都少不了它。但它是由高温油炸出来的，是高热量高油脂的食物。

糖尿病，高血脂的人群和孕妇不宜食用。

馓子麻花

馓子麻花算是北京清真小吃中的精品了，很受欢迎。颜色看起来呈棕黄色，吃起来酥脆可口。

据说在战国时代就有了，而且它可以久存不坏，就算搁上个十天半个月，吃起来依旧酥脆。

但它也属于高热量食品，不宜多吃。

奶油炸糕

奶油炸糕是属于富有营养的小吃，它使用上好的面粉为原料，再加入白糖、香草粉、奶油等原料制作而成。

做出来的炸糕颜色金黄，外焦里嫩，还有浓郁的奶香味儿。既有营养又好消化，很受孩子们的欢迎。

蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜也叫“豆馅烧饼”。其实就是烧饼里加上豆沙馅。

在烤制的过程中，烧饼会因加热而裂开来，从而露出里面的豆沙馅，样子就如同吐出来蜜一样，所以人们就称之为“蛤蟆吐蜜”。

炒肝

这最后一绝，就是炒肝，相信大家最熟悉不过了，基本上都吃过，大街上也随处可见“包子炒肝”的字样。也是人们早上最爱吃的早点之一。

虽说名叫“炒”肝，但其实它不是炒的而是煮出来的。主要是用肥肠、猪肝、淀粉制作而成，吃起来味浓不腻，口口醇香。

都说一道美食代表着一座城

但是最能体现出这座城市人们特色的

还是这些个小吃

北京传统小吃历史悠久，见证了那些历史文化。它每一个小吃的做法，味道，特点，都包含了老北京人传统的手艺，是生活中不可或缺的。

护国寺小吃店

锦芳小吃店

牛街洪记小吃店

白魁老号饭庄

清真白记小吃店

看了这些您是不是立刻就想来点什么吃？

像上面这些小吃店都有卖的

而且店面也分布的很广

各个区都有，很容易找到