未精炼的念气结晶有什么用文章列表:

• 1、买冰糖，选黄色还是白色，我选择白冰糖，因为可以炒糖色
• 2、市面上的白冰糖和黄冰糖，哪一种更好呢？看完别买错了
• 3、玩原神差别咋这么大？有的怒氪8万反而双赢，有的却坑了上百万？
• 4、白砂糖、红糖、冰糖、黄糖区别是什么？如何食用更合理？
• 5、新知 | 巧克力如此美味，别忘了感谢粒子加速器

买冰糖，选黄色还是白色，我选择白冰糖，因为可以炒糖色

夏天到了，又到了喝绿豆汤的季节，还记得小的时候，外婆还健在，经常会煮绿豆稀饭，晚上吃时，是那种凉凉的口感，那时，我不太喜欢，等到我开始理解外婆煮的那碗绿豆稀饭的珍贵时，时光已过去许久，外婆也离开了我们，一切都变成了回忆，如今，记忆里的那碗绿豆稀饭是越来越模糊。

我妈煮绿豆汤稍微有点马虎，简单来说，就是，当锅里的绿豆开锅煮了一段时间之后，在需要使用过滤网勺打捞绿豆皮的时候，她会用平日里炸东西的网勺，这样带来的结果就是，一锅绿豆汤被搞得油腻腻的，经过这件事情之后，我妈煮的绿豆汤我都是尽量少喝或者不喝。

但这并不代表我不关心二老，夏天来了，我会提前给他们购买新鲜的绿豆和冰糖，当然我都会选择黄色的冰糖，但每次买回家的黄冰糖好像都是被我自己给吃了，比如，煮绿豆汤的时候，我会放少许、制作酸梅汤的时候，我会放少许、烧红烧肉的时候，我也会放少许的白冰糖，因为我了解白冰糖和黄冰糖的差别。

不过奇怪的是，家里除了我买的黄冰糖还有老妈买的白色冰糖，从老妈的饮食习惯来分析，她并不喜欢黄色冰糖。

老年人就是比较相信老年人的话，我家隔壁的李奶奶老家是云南的，年轻的时候，种过甘蔗，当然也会制作红糖，所以，也略懂一些冰糖在日常生活中的具体使用方法。

一日清晨，我妈给老爸煮绿豆汤，快要煮好的时候，李奶奶登门了，正好遇见老妈往绿豆汤里放冰糖，我妈的习惯是直接放白色冰糖，在李奶奶的建议下，我妈第一次使用了我购买的黄色冰糖，而且二老在喝绿豆汤的时候，一致夸口，今天的绿豆汤格外好喝。

李奶奶随口就告诉我妈，白色冰糖适合用来炒糖色，比如制作红烧肉的时候，给五花肉上色，因为白色冰糖纯度高没有杂质，甜味也够，用来给五花肉上色，能够让菜肴的颜色更加漂亮，但确实没有黄冰糖有营养，但黄冰糖不适合当做调味料用来炒菜。

而当我们熬汤的时候，比如：绿豆汤、酸梅汤、银耳汤、冰糖雪梨、冰糖燕窝的时候，都非常适合放入黄色冰糖，因为黄冰糖的口感不会过于甜腻，但口感却非常的不错。

李奶奶说的有一茬没一茬的，也不知道我妈是否听清楚了，但有一点我知道，她只在煮绿豆汤和银耳汤的时候会使用到冰糖，下厨房做饭的时候，家里的那些家常菜、下饭菜老妈都不会使用冰糖来调味的。

今天，我们借着这个机会给大家说说白色冰糖同黄色冰糖之间的差别，除了颜色不一样外，它们的工艺也有很大的差别，下文简单的给大家介绍一下。

大家也可以在评论区留言，说说您的喜欢，您是喜欢白冰糖还是黄冰糖？

一、冰糖的简介？

虽然在我们的日常生活中，经常使用到冰糖，但大家不见得就完全了解冰糖，今天，我们借着这个机会给大家简单介绍一下冰糖的加工工艺。

冰糖是白砂糖精炼而成的冰块状结晶，由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理之后重新结晶而制成的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明状或者是半透明状态，由于结晶后如冰状，所以才叫做冰糖，自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，另外市场上也有添加食用色素的各类彩色冰糖，不过这种彩色冰糖主要用于出口。

冰糖的原材料有精制糖浆和白砂糖，它的成分是含有结晶水的葡萄糖，同白糖在体内分解的成分一样，因此可以代替白糖，但是冰糖的纯度较高，所以，更加优于白糖。冰糖的品质纯正，不易变质，除了可以当做糖果食用外，还可以用于高级食品的甜味剂。

二、冰糖的分类？

我们在超市购买冰糖的时候，有白冰糖和黄冰糖的区别，很容易让我们误以为冰糖的分类是按照颜色进行划分的，实际上冰糖大致分为这么三类：

1、单晶冰糖，规则的透明晶体状，是上世纪60年代出品的新型冰糖，从外表上来进行分辨，单晶冰糖是一小块一小块的，而且颜色发白。

2、多晶冰糖，又叫做老冰糖、土冰糖，是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖，依据生产工艺的不同又分为吊线法冰糖和盆晶法冰糖，按照颜色不同分为：白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖。

吊线法冰糖成品分为冰柱和冰边，会有棉线纸片等杂质，而盆晶法则是全部冰糖沿结晶盆结晶，成品较为纯净。

3、“保健”冰糖，也是多晶冰糖，使用传统工艺，添加一些具有“保健”功能的辅料成分，从而生产出来的新型冰糖，比较常见的有：梨汁冰糖、菊花冰糖、绿茶冰糖等。

从冰糖的分类我们得出这样一个结论，单晶冰糖是白色的，是规则的透明晶体，是上世纪60年代出品的新型冰糖。而多晶冰糖是传统工艺，不规则晶体状的冰糖，按照颜色不同分为：白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖。所以，从白冰糖的角度出发，规则的则是单晶冰糖，不规则的则是多晶冰糖，也就是说，黄冰糖其实也是有白色的。

三、冰糖的制作方法？

给大家介绍冰糖的制作方法之前，我们先搞清楚一件事，单晶和多晶冰糖之间的差别？多晶冰糖和单晶冰糖在性质上属于一个类别，只是在加工制作上有区别。

简单理解，构成晶体的整个离子或者原子全部按照一定的方向和顺序进行排列的叫做单晶体，如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫做多晶体。

多晶冰糖是大块冰糖，是以砂糖或者白糖为原料，经过高温熬制后再逐渐降温养晶后获得的结晶体，以红糖为原料的冰糖多为黄色或乳黄色，晶体晶莹浑厚、质地坚硬、属于比较好的冰糖。

单晶冰糖是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数粒形状一致的颗粒，俗称单晶冰糖，与多晶冰糖不同的是单晶冰糖是现代工业化的产物，利用机械化设备，将白糖经过高温熬制之后，在输入结晶体，获得晶粒度相对一致的冰糖成品。

单晶冰糖符合环保卫生的要求、质地坚硬、色泽透明晶莹，甜味也得到了增强，是科学技术和传统工艺结合的产物。

四、买冰糖应该买黄色的还是白色的？

冰糖对于大多数家庭来说，考虑最多的还是口感、价格，口感这件事情比较主观，价格受工艺的影响，买冰糖应该买黄色的还是白色的？其实这也是非常主观的事情，大家的喜欢不同、口味不同、生活习惯不同，这些因素都会影响大家的选择，所以，我们来说说它们之间的差别，该如何购买，大家自己判断？

1、口感比较主观，我们先说主观上的，黄冰糖相对来说甜度会淡一些，没有白冰糖那么甜。白冰糖因为是传统工艺和现代科学技术的相结合，口感会更加甜一些。

2、从环保卫生的角度出发，白冰糖的那种单晶冰糖，符合环保卫生的要求、质地坚硬、色泽透明晶莹，甜味也得到了增强，是科学技术和传统工艺结合的产物。

而黄冰糖大多是传统工艺，依据生产工艺的不同又分为吊线法冰糖和盆晶法冰糖，吊线法冰糖成品分为冰柱和冰边，会有棉线纸片等杂质，而盆晶法则是全部冰糖沿结晶盆结晶，成品较为纯净。

3、从使用的角度来说，其实也非常主观，单晶的白冰糖和多晶的黄冰糖都是冰糖，多晶和单晶其实在性质上也是属于一个类别，但我们在下厨房做饭的时候，会有大众的主观选择，比如：黄冰糖通常用来熬汤，冰糖雪梨、冰糖燕窝、银耳汤、绿豆汤等。

而白色单晶冰糖会用来炒菜，熬糖色时使用白色单晶冰糖较多，因为这种冰糖杂质少，在高温的条件下，不会出现焦糊的现象，纯度高、口感也甜，能够让菜肴的色泽更加漂亮。

4、价格上来说，黄色多晶冰糖使用的是传统工艺，产量有限，对人工的依赖较多，导致人工成本较高，相对来说，黄色多晶冰糖的价格会高一些。

而白色单晶冰糖是科学技术和传统工艺结合的产物，能够大批量生产，生产成本相对也低一些，加上市场的需求也大，生产的厂家也多，有产量有市场有竞争，价格自然会低一些。

总结一下，主观上来说，好多人都会觉得黄色冰糖的“营养”会更高一些，认为白色单晶冰糖的口感更甜、纯度更高、更加符合环保卫生的要求。

五、冰糖应该怎么购买？

首先说一下大家在购买黄色多晶冰糖时容易遇到的问题，要购买那种淡黄色的冰糖，而不是颜色较深的，较深的冰糖可能添加了色素，而且口感是微甜的。

同理，如果在购买单晶白色冰糖的时候，颜色过白也不是好事，因为这样就能佐证它的加工过程特别多，在选购的时候，还是需要选购颜色没有那么白的白色单晶冰糖。

六、冰糖应该如何保存？

冰糖遇热容易融化，空气潮湿的时候也容易受潮，冰糖买回家之后，需要放入玻璃罐子里，最好能够相对地密封保存，存放的地方不要有高温，放在通风且干燥的地方。

如果冰糖表面比较粘稠，甚至出现化水的情况，这样的冰糖容易滋生细菌，最好就不要再食用了。

写到最后，还想啰嗦几句，今天才知道白冰糖和黄冰糖哪个好？原来区别在这，以后别再买错了，如果以符合环保卫生为购买的出发点，当然是购买白色单晶冰糖，因为它是科学技术和传统工艺结合的产物。

如果以主观感受，“营养成分”会更好一些作为购买出发点，一定有很多人告诉您，要购买黄色的多晶冰糖。

无论哪种冰糖，在我看来多晶冰糖和单晶冰糖在性质上属于一个类别，只是在加工制作上的区别，我更加注重的是符合环保卫生，所以，我可能以后会购买白色的单晶冰糖。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

市面上的白冰糖和黄冰糖，哪一种更好呢？看完别买错了

浓缩之精华导读：冰糖是家中必备的调味料，用以调料，滋补养生。 但是一般常见的有黄白二种冰糖，大家该如何区分和应用呢？二者功效和化学成分不一样，要懂得有效和恰当的应用，大伙儿要引起重视。

冰糖是大家家用的调料之一，一般用以煲汤等滋补食品或是给食材着色。 家用的冰糖基本上是有黄和白二种，可是我们了解淡黄色冰糖和白色冰糖的差别吗？各自用在什么场所呢？实际上这当中是有要求的，今日和各位来聊一聊。

冰糖是由白糖精炼而成的小块结晶体，由于其结晶体冷若冰霜，故名之冰糖。 当然形成的冰糖颜色有白色、偏黄、淡灰色等，销售市场上还普遍存在着各种各样颜色的冰糖，主要是用于出口的。

今日关键聊一聊黄白颜色的冰糖，实际上其颜色区别主要是制作工艺流程导致的，白色冰糖是通过纯化，内部结构的残渣已经背人为因素过虑掉，可是在这个全过程中也会导致一部分营养元素外流。 而黄冰糖带有一定的残渣，因此颜色呈现淡黄色，从营养成分上说黄冰糖会更好一些，便是买回来的黄冰糖全是块状的，必须自身敲成一小块应用。

在糖度和使用方法层面，黄冰糖的绵白糖成份要高过白冰糖，可是纯净度却不如白冰糖，因此吃下去并不是那么甜。 在用途上，烧菜炒糖色应用黄冰糖会更好一些，由于黄冰糖有不错的着色功效，而白冰糖是单晶体冰糖，更为非常容易溶化，适用熬汤或是煮茶。

无论哪一种冰糖放家中一定要存储恰当，冰糖因为较非常容易吸湿返潮，因此应置放于荫凉自然通风处。 如发觉冰糖返潮出水量，可以用电扇烘干或放置太阳下曝晒到干燥才行，不然非常容易滋长病菌，尽量不要服用。

最终提示一点，身患血压高、心肌梗塞、冠心病者，及其孕妈妈、少年儿童宜少食冰糖。

结语：今日共享有关存储冰糖的小常识都掌握了吧，假如觉得简易好用的话请共享给你的朋友或亲人，还可以在下边关注点赞留言板留言，喜欢我的，点个再看关注加转发给需要的人。

玩原神差别咋这么大？有的怒氪8万反而双赢，有的却坑了上百万？

大家好，这里是正惊游戏，我是爱吃瓜的正惊小弟。

从去年9月28日开启全球公测，再到如今引发全网热议的一周年“抠门”庆典，自打《原神》上线以来，这款游“国产之光”既为小主播们提供了“一夜暴富、出人头地”的机会，同时也让大主播玩到上头、玩到魔怔，不惜为它豪掷百万！

当然了，在过去的一年中，有人因为玩《原神》上头的关系，迈向了人生巅峰，也有人由于沉迷《原神》的关系，一夜之间从冠军辅助，沦落为全球笑柄……

趁着《原神》一周年之际，就让我们好好地盘点一波，在过去一年之内，与《原神》结下不解之缘的各大主播。

怒氪八万换来百万粉丝！有人因《原神》走上人生巅峰

卡特亚，或许并不是首位开启《原神》在线抽五星直播节目的主播，但他绝对是迄今为止最为成功的《原神》“抽奖区”的UP主。

在《原神》开启PC端不删档的时候，卡特亚开着直播、当着粉丝的面，硬生生地往自己的账号内，充值了整整100万创世结晶（约合人民币8万元），全都扔进了常驻标准池去抽奖，只为了氪出一只全命之座的迪卢克，以及一把满精炼度的狼的末路。

后续，卡特亚又亲手把自己氪金的名场面，剪辑制作成了一则名为《100W创世结晶全部抽完之后，我的账号变成了什么样子》的视频，在全网范围掀起了有关《原神》骗氪的讨论。

即便在一年之后的今天，该则视频的播放量依旧处于B站排行榜的第九名地位，也是B站前十的热门视频内，唯一一则纯介绍游戏氪金机制的“戒网瘾”视频。

也因为如此，卡特亚在一夜之内获得了百万名粉丝的关注，一跃成为游戏区的百万粉大佬，还混到了2020百大UP主的荣誉，彻底走上了人生巅峰。

现如今，卡特亚依旧从事着二次元手游直播，产出着各项有关二次元手游的攻略与评测视频，光是接接商业广告，就能轻松实现财富自由了。

回顾来看，小弟也不得不佩服这位UP主，在一年前豪掷8万氪穿《原神》换取百万粉丝的大手笔，这还真的是一项极为明智的投资！

抽卡抽到直播吐血？PDD玩《原神》太上头！

与卡特亚直播氪金抽卡经历相仿的，还有大家的老熟人“骚猪”PDD。

同样是在一年之前，同样是为了抽取满命迪卢克与满精料“狼的末路”，PDD也豪掷了十万多人民币去常驻池子里抽取角色与武器。

可米哈游的“防出货”机制，着实是给PDD好好地上了一课，硬让他在最后一把“狼的末路”出货路上卡得死死的。

于是乎，在水友惊愕的目光下，PDD转身就冲向自己的沙发，用靠背的枕头猛砸了发泄好一会。

之后，PDD在解释自己砸沙发的过程中，说着说着还突然吐了一口血，吓坏了不少直播间的水友。

真·被气到吐血！

当然后续PDD有说明这不过是正好是咬到了舌头，吐出了一些小血，主要还是被原神的抽卡系统给气得伤身体。不过“气吐血”这事儿就被传开了。

大概也是因为被《原神》恶心到吐血的关系，PDD在后续直播过程中，很少会主动去玩《原神》，却因此错过了如卡特亚那般积累二次元“妹妹粉”的机会。

只不过，对于PDD这个体量的大主播而言，与粉丝关注量相比，开开心心地玩游戏混直播时长，才是他们追求的终极目标。

为了玩《原神》，连世界冠军都可以放弃？

虽然BeryL并不是一位专门从事直播的UP主，但他却造就了迄今为止最有节目效果的《原神》话题。

就在今年LOL世界级比赛MSI开幕的时候，海外网友意外地发现韩国强队DK的辅助选手BeryL因为沉迷原神的缘故，其LOL的游戏段位一度停留在钻二段位，排行MSI比赛倒数第二，仅比PGG战队替补女辅助的钻四段位略高一筹。

而后，这位沉迷《原神》不想打比赛的职业选手，当着全球LOL玩家频频在“生死局”内秀出下饭操作，成功带领队伍走向了失败的深渊。

BeryL这通神奇的骚操作，就连身为“敌对方”的国服玩家都倍感不可思议，在社交媒体上带起了“谢谢你米哈游”的节奏。

值得一提的是，伴随着LOL世界赛的开启，BeryL又被曝出了在备战期间，他因为沉迷刷《原神》的关系，至今都只摸了13把LOL排位赛的离谱操作。

看来在这位大兄弟眼中，为了能挤出时间玩《原神》，他真的连世界冠军都可以轻易地放弃了！

小弟有话说：对于《原神》这款游戏，不管你是热爱也好，痛恨也罢，我们都不得不承认，过去这一年，围绕着它而掀起的节奏从未断绝过，或许这也能算是一种另类的成功了。最后还是那一句话，游戏氪金不分对错，但你想要氪个八万块的话，还不如去买242份塞尔达。

被《原神》直接坑掉100万？史上最惨的游戏区UP主

相较于卡特亚的一夜成名，及PDD吐血不玩，人气UP主“大祥哥来了”的遭遇则要更加离奇与悲惨一些。

作为一名爱玩《原神》的UP主，大祥哥在最近观看《原神》2.2版本前瞻会的时候，就立下了“米哈游不会复刻公子，否则就新上舰的舰长，每个人送一个当期的UP角色”的Flag。

可结果就在短短十分钟之后，米哈游就公布了公子进复刻UP池的消息，这就使得大祥哥当场就蚌埠住了。为避免有人趁着“白嫖”的机会，恶意上舰长造成更大的损失，大祥哥草草地关闭了直播间。

事后，根据大祥哥的统计，他需要为1200多名新舰长抽取一只当期UP五星角色，最少要亏损一百万元之上。

换言之，这位爱整活且不差钱的UP主，成功因为《原神》2.2版本发布会的关系，跻身为史上最惨的游戏区UP主。

一个正惊问题：你还知道哪些主播直播游戏的趣事呢？

白砂糖、红糖、冰糖、黄糖区别是什么？如何食用更合理？

导语：我们生活中是离不开糖来调味，无论是炒菜还是泡水喝，还是制作各种面包，蛋糕及饼干类的甜点更是少不了的糖来调味。甚至我们女性特殊时期也是需要喝点糖水来缓解不适。现在超市里有卖各种的糖，有白糖，红糖和冰糖，黄糖等各种的糖类，那他们的区别是什么呢？下面我们来一一讲解它们的区别吧！

白砂糖

一、白砂糖

白砂糖是我们生活中最常见的一种糖类，白砂糖也是我们日常生活中广泛使用。白砂糖是甘蔗，甜菜等经过加工而成的一种调味品。白砂糖含糖量95%以上的结晶体，结晶颗粒比较大，经过精炼及漂白而制成的。是我们炒菜，制作各类甜点面食的必须调味品，是一种很好的甜味剂。

二、红糖

红糖颜色红褐色，是甘蔗加工制作的经炼制而成的赤色结晶体，含有95%的蔗糖。红糖含有维生素和微量元素等。红糖性温，女性朋友特殊时期那几天可以用红糖和生姜煮水喝可以很好缓解不适感，而且红糖姜水对于受凉引起的不适也有缓解的作用。

三、冰糖

冰糖是表面像小冰块一样，故而得名为冰糖。白砂糖煎制而成的冰块结晶。是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶，洁净处理后重结晶和多晶两种，呈透明或半透明状的。冰糖性凉，冰糖适合和梨子一起炖成：冰糖雪梨，对上火引起的喉咙不适有缓解的作用。或者还有可以和燕窝一起炖成：冰糖燕窝等。冰糖燕窝有美容的作用。

四、黄糖

黄糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，黄糖是有传统方式把甘蔗进行切割，碾压后的汁水经过除土，杀菌，再除去纤维等杂质。然用小火熬制而成的。这种传统方式的做法保持了甘蔗原本的营养，同时也有一股类似焦糖的风格。黄糖可以拿来制作红豆汤，红茶，咖啡等，甜味醇厚独到。黄糖也补血，养肝的作用。

总结：

其实无论白砂糖，红糖，冰糖，黄糖都是由于甘蔗和甜菜提炼出来的，之所以它们的颜色不同，形状不同都是由于制作工艺的流程不一样而决定的。不同的是由于制作工艺的不一样导致，它们所含的营养成分也不一样，功效也不一样，大家根据自己的喜好和需求采购食用。食用对了会对我们的身体有很大的好处。但是就是再好也不能多食，以免引起蛀牙或是其他不好情况发生。大家记得再好的东西也要适量才行。

新知 | 巧克力如此美味，别忘了感谢粒子加速器

巧克力是一种深受人们喜爱的甜食。尤其是情人节、圣诞节及各种纪念日，在为爱人、亲人、朋友准备礼物时，首选的就是最能表达爱意的巧克力了。

最能表达爱意的巧克力（图片来自网络）

巧克力的历史可以追溯到数千年前，它的前身是南美洲土著人制作的一种苦涩、带香味的提神饮料，经历了悠长而复杂的发展过程才有了现今如此美味的巧克力。

如果有人说巧克力的美味与粒子加速器相关，你可能会感到惊奇和疑惑，可科学家们说这是真的。

在美国能源部主办的Symmetry电子期刊上，有篇文章的第一句就是这样写的：如果你的心上人在情人节送给你一盒巧克力，别忘了你还应该感谢粒子加速器，是它给了巧克力美味。

Symmetry上题为Chocolatà la particle accelerator的文章

巧克力的起源

一些历史学家认为巧克力至少已存在了约2000年，但也可能更古老些。1996年出版了一本名为《巧克力的真实历史》（The True History of Chocolate）的书，作者（Sophie D. Coe、Michael D. Coe）对巧克力的起源及发展史作了仔细研究后提出了自己的观点：

关于巧克力的故事最早应可追溯到3000年甚至4000年前。那时，墨西哥及中美洲茂密的热带雨林里生长着一种可可树，当地土著人发现这种树的果实（可可豆荚）里面的“可可豆”（每个果荚里约有30-40颗）干燥后会散发出很独特的香味。他们将可可豆发酵、晒干、烘烤、碾碎，再加上些胡椒、香草、树汁和水制成一种味道苦涩但带有特殊香味的“可可饮料（Cacahuatl）”，这种饮料具有能使人迅速恢复体力和精力的神奇功能。

1996年出版的The TrueHistory of Chocolate(图片来自网络)

可可树、可可果及果荚中的可可豆(图片来自网络)

15世纪，随着西班牙对中美洲的征服，可可饮料被引入西班牙，制作技术进行了改良，用糖、肉桂和蜂蜜等替换了原先的胡椒和树汁，可可饮料不再那么苦涩且保留了原来的香味。最初，这种饮料只有王室和贵族才能享用，后来才逐渐在咖啡馆里流行起来。

当时，从中美洲收购来的可可豆先要进行烘焙，然后去皮碾碎为“可可粒”——这是制作可可饮料的原料。经营可可饮料的商家将可可粒与各种配料一起烹制后才能产出可可饮料。西班牙商人拉斯科（Lascaux）一直为此烦恼着、探索着。终于，他找到一种方法能将可可粒研磨加热后浓缩成液态的“可可浆”，可可浆冷却后会结成硬块——称为“巧克力特尔（Chocolatl）”。商家只要取一小块巧克力特尔用水冲泡调制后即可成为可可饮料。巧克力特尔也可直接放入嘴里吃，这可以算是最原始的巧克力了。

精明的西班牙人因经营可可饮料和巧克力特尔盈利颇丰，他们对配方严加保密，直至约一百年后相关配方才陆续传入意大利、英国、法国等国。因受制作技术所限，当时的可可饮料及巧克力特尔的口味其实还很不尽人意。

1828年，荷兰的范·豪尔顿（Van Houten）发明了“脱脂”技术。他使用一种螺旋压力机成功地将可可豆中的脂肪（可可脂）分离出去，脱脂后剩下的可可粉经碱化处理后可使冲泡出来的可可饮料味道更加醇厚。豪尔顿生产的可可粉被称为“荷兰可可”。

脱脂后剩下的可可粉与分离出来的可可脂(图片来自网络)

1847年，英国的约瑟夫·弗莱（Joseph Fry）有了新的发现：如果在荷兰可可中按比例加入熔融的可可脂，这样的巧克力浆冷却后制成的固态巧克力就变得不那么粗糙易碎了，巧克力的质量得以大大提高。

1879年，瑞士的鲁道夫·林特（Rudolphe Lindt）发明了“精炼”技术：用能更精细研磨的机器（可可粉颗粒可研磨得小于20微米），根据所需品种的要求在不同温度下（例如：牛奶巧克力约49℃，而黑巧克力约82℃）将加入可可脂的巧克力浆持续研磨几小时甚至几天，精炼后再冷却成型的巧克力品质有了新的飞跃，口感柔滑细腻，入口即化。

巧克力的精炼(图片来自网络)

令人头疼的巧克力反霜

不过，巧克力精炼后的冷却成型过程并不像一般人想象的那样简单。

巧克力中的可可脂由多种脂肪酸构成，其中98%为甘三酯，其他成分包括游离脂肪酸、甘二酯、单甘酯、生育酚和磷脂等。可可脂具有多形态结晶的神奇特性，随着温度的不同它竟有六种不同的结晶状态（编号I至VI），每种结晶状态对应不同的熔点：结晶I 的熔点17℃，而结晶VI的熔点为36℃。编号越低的结晶状态越不稳定，因结晶V的熔点正好为34℃，室温时是固态，进入人口即能美妙融化，使人得到味觉上的美妙享受。

巧克力制造还需要通过复杂的“调温”工艺，设法让巧克力中尽可能多的可可脂处于结晶V的完美状态，且尽可能地均匀分布。但因结晶V并不是可可脂最稳定的状态，储存过程中一不小心它就会向最稳定的结晶VI状态转化（此时，巧克力表面被蒙上一层白霜，称为反霜）。

正常巧克力(左)与反霜的巧克力(右)(图片来自网络)

反霜的巧克力虽然仍可食用（对人体无害），但它却失去了原来的醇厚香味和口感，吃起来令人“味同嚼蜡”。巧克力的最佳食用期限因此被限制在很短的时间内，如何克服巧克力的反霜已成为令巧克力厂家极为头疼的问题。但是，直至20世纪末，科学家们还不很了解可可脂的晶体结构究竟是什么样的，因而对如何避免巧克力反霜仍束手无策。

荷兰阿姆斯特丹大学的一个研究团队对此问题产生了浓厚的兴趣，他们利用欧洲同步辐射光源ESRF（European SynchrotronRadiation Facility）提供的实验条件，从分子结构的层次开展如何从根本上避免巧克力上形成反霜的研究。

同步辐射光源助力揭秘反霜机理

同步辐射光源是基于粒子加速器的大型科研设施，同步辐射光源帮助物理学、化学、地质科学、材料科学等多个学科的科学家探索原来人类无法想象的物质细微结构，迄今为止，世界上90%的生物大分子：蛋白质、ADN、ARN、核糖体、核小体或者病毒都是借助同步辐射光了解的。

ESRF是欧洲12个国家共同投资建造的，是世界上首座第三代高能同步辐射光源。它拥有40余条光束线站，为用户提供高亮度、高精度的光源，研究内容涉及生物分子、纳米结构、聚合体等物理、化学、材料科学、生物、医学、地理和地质考古等多个重要领域。

位于法国格勒诺布尔的ESRF鸟瞰图

ESRF的光束线分布示意图

这个来自荷兰的研究团队在ESRF实验站上用“X射线粉末衍射技术”首次确定了可可脂三种主要单不饱和型甘油三酯中的一种——SOS的晶体结构（约占可可脂的25%，在可可脂的结晶过程中起着重要作用），成功构建了可可脂结晶V的结构模型，为在分子水平上更好地理解巧克力反霜现象的机理打下了基础。这一成果有助于更好地了解可可脂的熔化行为和更好地控制生产过程。

2004年9月该研究团队在 Journal of Physical Chemistry B期刊上发表文章，描述了可可脂成分的结构以及最常见可可脂的晶体结构。研究团队的勒内·佩沙尔（RenePeschar）指出：在一般实验室无法得到这样的结果，真的需要这样一个同步加速器设施。这是因为ESRF产生的X射线强度比常规X射线源要高上千倍到百万倍，而所需样品的体积却可小几个数量级。在ESRF上进行X射线粉末衍射实验极大地提高了晶体衍射分辨率，并能在短至数秒甚至微秒时间内进行三维结构的研究。ESRF的确是该项研究取得成功的关键。

研究团队在Journal of Physical Chemistry B上发表的文章

研究团队在Radiation Physics &Chemistry上发表的文章

该项研究成果对巧克力产业产生了直接的影响。基于该研究团队几年来在ESRF上得到的实验数据，参与合作研究的荷兰机械制造公司（该公司所在地区厂商所加工的可可豆占世界总产量的20%以上）获得了一种改进巧克力制造方法的专利，并进行了20→400→1000公斤/小时规模的巧克力生产测试，取得了稳定的成效。该专利技术可使制造的巧克力不发生反霜，还能不断提高巧克力的质感、口感和外观。

各种美味的巧克力（图片来自网络）

所以，当你尝到口味日臻完美的巧克力时，别忘了向粒子加速器表示致意！

来源：中国科学院高能物理研究所

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